Carpaccio de Radis Blanc à l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue

Carpaccio de Radis Blanc

À l'huile de Sésame et au Vinaigre à la Pulpe de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 radis blanc
• Quelques brins de ciboulette
• 3-4 noisettes
• Vinaigre à la pulpe de mangue
• Huile de sésame
• Fleur de Sel
• Poivre de Tasmanie
• Piment d'Espelette

1 mandoline

Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.

Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.

Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.

Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.

Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche sucrée et acide. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.

Autre recette:

• Carpaccio de Radis Blanc Ciboulette & Vinaigre de Xérès