Rôti de Porc en Basse Température

Rôti de Porc en Basse Température

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr de viande de porc (dans le filet, dans l'épaule, ou dans l'échine-le cou mais plus gras) ficelé
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1 thermomètre à viande (facultatif mais conseillé)

Préparation :
Commencer par sortir la viande du réfrigérateur, et la laisser à température ambiante au moins pendant une heure.

Préchauffer le four à chaleur tournante en haut et en bas à 80°.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu vif, saisir le rôti de porc de tous les côtés. 

Transférer la viande avec l'huile et ses sucs prélevés dans la poêle dans le plat pour le four.

Si vous avez un thermomètre à viande enfoncer la sonde bien dans le cœur du morceau de viande, sans aller au-delà.

Enfourner donc à 80 ° durant au moins 2h30. La température à cœur étant de 65°à 68°, un peu plus, si vous désirez une viande plus cuite. Contrôler régulièrement la température à cœur avec un thermomètre à viande.

Laisser reposer la viande sous un papier aluminium quelques minutes avant de la découper, afin que celle-ci ne perde pas son jus à la découpe.

Débarrasser le rôti de sa ficelle et la trancher dans l'épaisseur de votre choix.

Suggestion :
Vous pouvez une fois, passé à la poêle, badigeonner votre rôti de moutarde, je ne l'ai pas fait ici, car je l'ai servi avec une Sauce Tomate.  On peut aussi le cuire avec des herbes fraîches pour le parfumer. Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, mais aussi de la largeur de votre morceau, un morceau plus fin cuira forcément plus vite qu'un morceau de viande plus large. C'est pourquoi il est conseillé de contrôler la température avec un thermomètre à viande. On en trouve un peu partout à des prix très convenables. Cuire un morceau de porc ainsi à basse température est ce qui peut être le plus exquis possible, la viande reste moelleuse et juteuse à souhait, fini les rôtis secs, surtout une viande de porc, je ne saurais plus cuire une viande autrement.

Recette : Rôti de Porc En Basse Température-Sauce à la Pulpe de Tomates.