Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Dégustez des Paupiettes de Veau fondantes à la sauce Moutarde et à l'Estragon, un plat familial facile à préparer et savoureux. Parfait pour un repas convivial.
Paupiettes De Veau Sauce À La Moutarde Et À L'Estragon
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.
Faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Les aligner dans un plat pour le four et enfourner durant 20 minutes, afin que la chair à saucisse à l'intérieur cuise bien. Donner dessus un tour de moulin à poivre.
Emincer l'échalote et l'ail finement. Les faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter le fond de veau, le faire fondre à feu doux, ajouter la moutarde, puis verser le vin blanc, porter une minute à ébullition. Verser la crème, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco, saler poivrer et laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe un peu. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter dedans quelques feuilles d'estragon.
Sortir les paupiettes du four en le laissant toujours tourner. Ôter les ficelles qui les entourent et les disposer à nouveau dans le plat pour le four. Répartir dessus encore quelques feuilles d'estragon, verser la sauce sur les paupiettes et enfourner à nouveau durant environ 5 minutes afin que le tout soit bien chaud au moment de servir.
Dresser les paupiettes dans une assiette avec l'accompagnement de votre choix, en nappant le tout de sauce, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.
Suggestion :
Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes, ici des farfalle, mais des tagliatelles conviennent aussi très bien, comme du riz blanc. Avant d'ajouter trop d'estragon qui peut apporter une saveur assez forte, goûter et ajuster la sauce à votre goût. Les paupiettes sont généralement entourées de lard lorsqu'on les achète prêtes chez le boucher ou en supermarché, je l'ai enlevé ici, mais vous pouvez le laisser si vous le souhaiter.
Une cuisine simple et gourmande, cette recette de Paupiettes De Veau Sauce À La Moutarde Et À L'Estragon est un plat familial facile à réaliser.
Bon Appétit !
Ana
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes environ
Temps de cuisson des paupiettes : 30 à 40 minutes environ
Temps de préparation de la sauce : 20 minutes environ
Valeurs nutritives approximatives pour une portion :
Calories : 450-500 kcal
Glucides : 15-20 g
Protéines : 30-35 g
Lipides : 25-30 g
Glucides raffiné s: 5 g
Fibres : 2 g
Accords mets et vins :
Vin français :
Blanc : Chardonnay : Ce cépage blanc charnu et beurré se mariera parfaitement avec la sauce crémeuse à la moutarde et à l'estragon. Sa rondeur et sa complexité aromatique souligneront les saveurs délicates du veau.
Rouge : Pinot Noir : Ce cépage rouge léger et fruité est un excellent choix pour accompagner les viandes blanches comme le veau. Ses notes de fruits rouges et d'épices se marient harmonieusement avec la sauce à la moutarde et à l'estragon.
Vin suisse :
Blanc : Chasselas : Ce cépage blanc sec et vif est l'un des plus emblématiques de Suisse. Sa fraîcheur et ses notes florales apporteront une touche de légèreté à votre plat.
Rouge : Merlot : Ce cépage rouge doux et charnu est un excellent choix pour accompagner les viandes rouges et blanches. Ses notes de fruits noirs et d'épices se marient parfaitement avec la sauce à la moutarde et à l'estragon.
Conseils : Choisissez un vin avec une acidité suffisante pour équilibrer la richesse de la sauce.
Évitez les vins trop tanniques, car ils pourraient masquer les saveurs délicates du veau.
Servez le vin à une température fraîche, autour de 10°C (50°F) pour les blancs et 16°C (60°F) pour les rouges. Demandez conseil à votre caviste.
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