Moutarde à l'Ancienne Maison

Publié le 19 Février 2014

Moutarde à l'Ancienne Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Moutarde à l'Ancienne Maison

 (pour un verre à moutarde)

Ingrédients:
50 gr de graines de moutarde jaunes ou noires
2 càs de farine
1 càs de vinaigre blanc ou de Xérès
2 branches de thym
1 gousse d'ail
1 càc d'un mélange de poivre exotique
1/2
 càc de sel de Guérande
1
 càc de miel
1 ou 2 càs d'eau
Huile d'olive
 

Préparation:
Dans un pilon, mettre les graines de moutarde, le mélange de grains de poivre, le sel de Guérande, l'ail, avec le thym effeuillé, bien piler et broyer le tout.

Puis ajouter la farine, mélanger encore, mettre le miel, verser le vinaigre, verser un peu d'huile, continuer à mélanger très fort, la pâte doit être bien épaisse, foncée, mais brillante. Verser peu à peu l'eau avec la cuillère, le mélange va de suite s'éclaircir et obtenir un très beau jaune.

Suivant sa consistance et son goût ajouter encore un peu de l'ingrédient qui convient, il faut goûter...

Suggestion:

On peut agrémenter la moutarde avec de nombreux épices comme du piment d'espelette, du girofle ou de la coriandre, des herbes comme de l'estragon, c'est vraiment selon vos envies. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon vous pouvez la préparer au mixer. Elle se conserve longtemps au frigo et accompagne viande, vollaile et charcuterie.

 

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 Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Ana Luthi 20/09/2011 10:59



Pas besoin de cuire, la farine comme la maïzena servent en effet de liant, voir la texture que l'on désire ou les quantités, en mettre plus ou moins, cela dépend aussi de ce qu'on ajoute en plus
comme herbes ou autres, certains... allérgiques au gluten sans passe totalement.



LaFrancesa 20/09/2011 10:32



Bonjour! juste une question : avec la farine, cette sauce reste à cuire, non? j'ai toujours rêvé de faire ma moutarde à l'ancienne moi-même mais souvent dans les ingrédients je vois des
épaississants genre maïzena... 



Ana Luthi 05/03/2011 10:37



Bonjour Lange,


Ce ne sont pas des graines de poivres blancs, ce sont bien des graines de moutarde, sinon le réultat ne donnerait pas de la moutarde, enfin... il me semble!





J'ai utilisé ici ces graines des produits Albert Menes, parce que je les trouve facilement. Pour le miel, je l'achète lorsque les petits producteurs de miel de ma région, le Jura (côté suisse), exposent nos produits au
village lors de divers manifestations, il peut être des forêts, des montagnes, ou de fleurs. On peut très bien remplacer le miel par du sucre.


Sinon, ici ce n'est déjà plus une recette de base puisqu'elle est parfumée au vinaigre de Xérès, au thym et contient un mélange de divers poivres. La base étant de broyer en premier lieu je
crois:


graines de moutarde

vinaigre

Eau  



Après on peut y ajouter ce que l'on aime, cela va des herbes fraîches, aux divers parfums de vinaigre, et épices comme du piment d'espelette, un peu de coriandre, des échalotes, différents
types d'ails, comme de l'ail des ours délicieux que l'on ramasse dans les bois au printemps, et huiles parfumées. On peut aussi éviter le sel comme la farine. Les possibilités sont vastes et
ouvertes aux goûts de chacun.


Faire sa moutarde c'est un jeu d'enfant!


Merci pour ton commentaire, bonne continuation Lange!



lange 04/03/2011 17:36


elle a l'air appetissante cette moutarde. Je me lance, mais ce sont des graines de poivre blanc. Que mettez vous comme miel? Que me conseillez vous pour mon tout premier essai, la recette de base
que vous donnez ici?? Vos conseils seront les bienvenus car nous sommes gourmet et à la recherche de mets non chimique^-^. Merci^-^


kayababouch 13/07/2010 18:39



Mmmm ta moutarde est très réussie, très belle couleur !!!! Bisous



Eva 13/07/2010 16:38



J'ai jamais pensé à la faire moi-même !


Bisous



Valérie 13/07/2010 16:02



Je suis partante pour essayer je note … merci pour ces précieux conseils


Je te souchate un belle soirée lumineuse


Valérie



aurore 13/07/2010 15:31



joli recette, en honneur de mes 100 premiers followers j’ai créé ma première collection : La Cusine en Rose  http://biscottirosaetralala.blogspot.com



CScrim 13/07/2010 09:20



Bonjour Ana,


Voilà qui est original !


Bonne journée.


Christophe



Ana Luthi 27/08/2009 10:01

Bonjour Chilibru, tu verras c'est si simple et bien meilleur... tu peux l'agrémenter à ta guise, bonne journée