Rondelles D'Aubergines Farcies Asperges Pommes De Terre Sautées

Rondelles d'Aubergines Farcies Asperges et Pommes de Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 à 3 aubergines (selon taille)
• 500 gr de viande d'agneau hachée
• 1 botte d'asperges vertes
• 4 pommes de terre
• 1 demi-litre de coulis ou purée de tomates (passata)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de Gruyère râpé
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 branche de romarin
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 Sauce béchamel

Préparation :

Commencer par hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une branche de romarin effeuillée.

Couper les aubergines en grosses rondelles (dans leurs largeurs), il faut obtenir au moins 4 rondelles dans chacune d'elles, vider alors leur chair et tailler celle-ci en petits dés, les faire revenir avec l'oignon dans la casserole.

Une fois la chair d'aubergine cuite, ajouter la viande hachée. Bien mélanger, verser la purée de tomates, la coriandre, le cumin, saler et poivrer. Cuire cette farce durant 25 minutes à feu doux. Ajouter le Gruyère râpé et une louche de sauce béchamel, mélanger, Couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plaque pour le four, aligner les rondelles d'aubergine, les farcir à hauteur de sauce à la viande, bien tasser. Enfourner durant 15 à 20 minutes, le temps que la chaire des rondelles d'aubergines cuise.

Pendant ce temps, faire sauter les pointes d'asperges vertes dans un peu d'huile d'olive, puis les pommes de terre coupées en tranches, saler et poivrer, garder au chaud.

Sortir du four la plaque, et avec une spatule, appliquer une couche épaisse de béchamel sur les farcis, poivrer légèrement, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ré-enfourner 5 à 6 minutes le temps qu'une jolie croûte se forme sur le dessus.

Dresser les rondelles d'aubergine farcies sur quelques asperges vertes, avec autour quelques pommes de terre. Arroser du jus restant au fond de la plaque du four.

Suggestion :

Vous pouvez préparer la farce avec du bœuf haché ou si vous souhaitez faire de cette recette un plat entièrement végétarien, ne pas mettre de viande et la remplacer, par exemple par une brunoise de carottes ou de courgettes ou de champignons.

Bon Appétit !
Ana