Carpaccio De Boeuf Aromatisé À L'Huile De Noisette

Carpaccio De Bœuf Aromatisé À L'Huile De Noisette

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 700 gr de filet de bœuf (ici commandées et coupées en tranches par le boucher)
• 2 branches de thym
• 1 morceau de parmesan frais
• Huile de noisette
• Vinaigre balsamique en spray (ou quelques gouttes ici et là)
• Poivre du moulin
• Sel de Camargue aromatisé aux piments ou Fleurs de sel

Préparation :

Commencer par coucher les fines tranches de bœuf sur un joli plateau ou assiette, en les faisant se chevaucher.

Parsemer la viande de sel de Camargue aromatisé aux piments, effeuiller dessus le thym. Sprayer légèrement le carpaccio avec le vinaigre balsamique (ou appliquer ici et là quelques gouttes), faire de même avec l’huile de noisette, poivrer et parsemer ce carpaccio de copeaux de parmesan frais en les détachant finement du morceau avec la lame d'un couteau ou d'un économe.

Suggestion :

Servir avec une salade, la roquette convient parfaitement avec son petit goût poivré. Servez plus ou moins de viande selon en entrée ou en plat principal ou selon l'appétit de vos convives. Le carpaccio traditionnel, originaire de Venise, s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Ici, l'huile de noisette et la légère pointe de vinaigre balsamique, tranchant avec le parmesan sur la viande explosent de saveurs en bouche, à tenter. On peut aussi préparer et couper le filet de bœuf soi-même, même si le résultat sera peut-être moins précis ou moins fin que celui obtenu dans une boucherie ou dans le commerce. Pour cela : mettre le filet de bœuf 20 à 25 minutes dans votre congélateur. Une fois la viande un peu durcie, il sera plus facile d'en découper de très fines tranches. Trancher la viande avec un couteau bien aiguisé.

Bon Appétit !
Ana