Carpaccio De Thon

Carpaccio De Thon

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr env. de thon Albacore
• 1 lime
• 4 càs d'huile d'olive
• 1/2 càs de vinaigre de Xérès
• 1 càs de crème d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• Poivre 5 baies
• Fleur de sel (facultatif)

• Quelques tranches de pain grillées et du beurre

Préparation :

Commencer par escaloper le thon. Mettre les tranches sous un papier film ou un papier sulfurisé afin de bien les aplatir avec une masse, le plat d'un gros couteau ou un rouleau à pâtisserie, mais en veillant à ne pas en faire de la purée, faire cela le plus délicatement possible. Conserver ce carpaccio au frais en attendant, sous un papier film.

Prélever les zestes de la lime et les hacher très finement, presser son jus, puis ciseler la ciboulette. Réserver

Dans un petit bol, mélanger l’huile d'olive, le vinaigre de Xérès, et le jus de lime. Émulsionner et goûter. Rectifier si besoin l’assaisonnement, afin d’équilibrer les saveurs de cette vinaigrette.

Dresser l'assiette en étalant au fond du plat une fine couche de crème d'ail, coucher dessus le carpaccio de thon, en déposant les tranches fines l'une à côté de l'autre. Poivrer au moulin, répandre avec parcimonie la vinaigrette à la cuillère par-dessus (le thon ne doit pas démesurément baigner dedans), parsemer des zestes de lime. Mettre au frais encore quelques minutes, le temps que les parfums se mêlent.

Avant de servir parsemer quelques grains de fleur de sel si vous le souhaitez, et de la ciboulette ciselée.

Suggestion :

Bon Appétit !
Ana

Accords Mets Et Vins :

Cépages blancs :

Suisse : Chasselas : Un cépage typique de Suisse, particulièrement en Suisse romande. Il est léger, frais et légèrement minéral, ce qui se marie bien avec le thon cru et les agrumes.

France : Sauvignon Blanc : Ce cépage, notamment des régions comme le Bordeaux ou le Loire, offre des notes d'agrumes et une acidité vive qui se marient parfaitement avec le carpaccio de thon et la vinaigrette citronnée.

Espagne : Albariño : Un cépage de la région de Rías Baixas, en Galice. Il est frais, aromatique avec des notes d'agrumes et de fruits à chair blanche, idéal pour accompagner le poisson cru.

Italie : Pinot Grigio : Un cépage populaire du nord de l'Italie. Il est léger, sec, et a des notes de fruits frais et de fleurs, parfait pour équilibrer les saveurs délicates du carpaccio de thon.

*Demandez conseils à votre caviste.