Émulsion de Crème aux Fines Herbes, Câpres et Asperges

Câpres et Asperges

Ingrédients:

2 pointes d'asperge vertes

1 gousse d'ail

2 feuilles de sauge

2 feuilles de basilic

1 cuillère à café de câpres

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 dl de crème

2 dl de lait

1 cuillère à café de beurre.

Huile d'olive

Sel et Poivre

Préparation:

Dans une cassolette, mettre une goutte d'huile d'olive avec le beurre, ajouter toutes les herbes, les câpres et les pointes d'asperge. Écraser une gousse d'ail, et la joindre aux autres ingrédients. Faire cuire tout doucement pour ne pas brûler les herbes durant environ 3 à 4 minutes, comme si on faisait un confit d'oignon.

Puis ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer, laisser réduire encore à feu doux encore durant 10 minutes environ. 

Couper le feu et laisser ainsi infuser ces herbes durant une bonne heure. Passer la sauce dans un chinois, en écrasant bien avec le dos d'une louche afin de faire passer toutes les saveurs.

La sauce étant bien lisse, la remettre sur le feu 1 ou deux minutes avant de servir et l'émulsionner avec une girafe à la dernière minute.

Suggestion:

On peut par exemple servir cette émulsion de crème avec un Panier de Poulet aux Asperges et aux Cèpes.