Filet Mignon Sauce Moutarde à l'Ancienne

Filet Mignon de Veau Sauce Moutarde à l'Ancienne 
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 filet Mignon de veau de 900 gr à 1 kg
1 bouquet de thym
1 bouquet de sauge
1 mélange de grains de poivre exotiques
Sel de Guérande
Huile d'olive
1 Sauce Moutarde à l'Ancienne

Préparation:
Commencer par préparer la Sauce Moutarde à l'Ancienne comme la recette sous ce lien. La réserver au chaud.

Dans un mortier, mettre une pincée de sel de Guérande, quelques grains de poivre exotique, une ou deux branches de thym, quelques feuilles de sauge, bien piler le tout, et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, bien mélanger encore le tout. Si on n'a pas de mortier le mixer convient aussi.

Frotter et masser la viande avec ce mélange d'herbes et d'épices. La déposer sur une plaque et enfourner dans un four chaud à 220° durant 5 à 8 minutes de chaque côté, selon votre goût de cuisson, tout en sachant que cette viande est meilleure rosée. Vous pouvez également mettre ce filet mignon entier sur une plancha, comme je l'ai fait ici ou bien la griller sur le barbecue.

Une fois la viande cuite, la laisser reposer sur une grille durant quelques minutes sous un papier aluminium pour que les chairs se détendent. Couper la viande en gros tronçons.

Servir la sauce dans l'assiette, et déposer en son centre un morceau de filet mignon.

Suggestion:
On peut réaliser la même recette avec un filet mignon de porc qui se trouve être un peu moins coûteux. Servir, par exemple à part, avec de bonnes petites patates au four et des haricots verts.