Homards Gratinés aux Petits Légumes

12.07.2014

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 homards cuits
1 carotte
1 demi poivron rouge
2 échalotes
2 gousses d'ail
1dl de champagne
1dl de crème
Thym
Piments
Parmesan
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par couper en mirepoix le poivron, la carotte, les échalotes, et l'ail. Faire suer tout cela dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, après environ cinq minutes à feu très doux, effeuiller le thym dessus, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piments. Verser le champagne, porter rapidement à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé très finement et la crème liquide. Cuire encore une à deux minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les homards en deux, les disposer sur un plat pour le four. Mettre la farce de légumes sur chaque demi homard, râper des lanières de parmesan par dessus à l'aide d'un économe.

Enfourner sous le grill du four durant environ 5 minutes en surveillant, le temps que le fromage fonde et dore légèrement.

Suggestion:
Vous pouvez servir un demi homard comme entrée ou entier comme plat avec du riz. Si votre homard est encore vivant, l'endormir en le mettant durant cinq minutes la tête en bas et le carresser entre les deux yeux, il va alors se calmer et ne plus bouger, cette astuce fonctionne bien et on peut la pratiquer aussi avec les tourteaux et les langoustes. Puis vous pourrez le plonger rapidement dans de l'eau bouillante salée, compter environ 7 à 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir, un plus si vous en mettez plusieurs en même temps dans la casserole. Plongez-le ensuite dans de l'eau glacée pour stopper le processus de cuisson. On peut remplacer le champagne par du vin blanc ou du cidre, ne pas trop cuire le homard puisqu'il finira sa cuisson encore au four avec les légumes.

Homards Gratinés aux Petits Légumes

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