Chutney Mangue & Piments Verts

(pour 1 pot de 1Lt)

Ingrédients :

• 1 mangue
• 2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)
• 1 morceau de gingembre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail confites
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de cumin
• 1 càs de sucre brun
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• Huile d'olive

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir fondante, on doit malgré tout au final retrouver des morceaux de mangue dedans, et non pas le tout sous forme de compote. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dans le goût de ce chutney, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre.

Transférer le chutney dans un pot, laisser refroidir et verser à bonne hauteur de l'huile d'olive qui créera ainsi un film protecteur conservateur. Garder au frais.

Suggestion :
Ce chutney ou chatni peut se servir avec divers plats, qu'ils soient indiens ou exotiques, il se marie bien avec une multitude d'autres mets, tels que des bouchées apéritives, des blinis divers, des canapés pour lesquels il viendra relever les saveurs, mais aussi avec du foie gras, ou du magret. Idéal aussi comme condiment lors de barbecue ou de viandes grillées à la plancha. Tout cela à condition d'aimer évidemment ce qui est relevé, cependant, il faut veiller à garder un juste équilibre entre le côté sucré et doux de la mangue avec le côté piquant des piments, il ne faut pas que le feu du piment domine le tout, ce serait dommage de gâcher les autres saveurs qui l'accompagneront. Pour cela, utiliser des piments auxquels vous aurez déjà goûté afin d'en mieux estimer la force, ou incorporez-les simplement peu à peu au chutney en prenant soin de goûter celui-ci à fur et à mesure. Ce chutney se conservera un bon moment au frigo, dans un pot hermétique, grâce au vinaigre agissant comme un conservateur, et grâce à l'huile le recouvrant et le protégeant.

Voici un exemple de recette que l'on peut faire avec ce chutney : Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts