Escalope de Cerf Sauce à la Gelée de Groseilles

Escalope de Cerf Sauce à la Gelée de Groseilles

(pour 1 personne)

Ingrédients:

1 ou 2 escalopes de cerf (180 gr)

1 ou 2 grappes de groseilles

1 càs de gelée de groseilles

2 noisettes de beurre

1 trait de vinaigre de Xérès

2 dl d'eau

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par mettre une noisette de beurre dans une poêle, une fois bien chaude, saisir très rapidement la ou les escalopes. Les réserver au chaud sous un papier aluminium.

Garder la poêle sur le feu, verser un trait de vinaigre de Xérès, ajouter l'eau, puis faire réduire en décollant les sucs, saler et poivrer. Ajouter la gelée de groseille, lorsque la sauce commence à devenir sirupeuse, y mettre une noisette de beurre pour lui donner une jolie brillance. Jeter dedans alors les groseilles. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Retirer du feu.

Dresser l'assiette avec les escalope au centre, quelques groseilles sur le côté, napper de quelques gouttes de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez servir avec ces escalopes de cerf, des tagliatelles, des spätzli, des gnocchi. Ne pas faire baigner la viande dans la sauce, afin de mieux apprécier toute sa saveur.

Bon Appétit!