Préparation:
Commencer par préchauffer le four à
200°.
Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Hacher l'ail et l'oignon, les
mettre dans une casserole avec le thym et le romarin. Verser dessus le lait, la bière et la crème, saler et poivrer. Cuire à feu doux durant environ 20 à 25 minutes. Verser les pommes de terre
dans un plat à gratin, verser le lait qui aura épaissi par la cuisson. Parsemer deS dés de beurre, et enfourner durant 45 minutes à 180°.
Ôter la couenne du lard, et dans une cocotte bien chaude, saisir celles-ci et les
tranches, que l'on coupera ensuite en lardons, réserver. Faire de même avec le roast-beef, et un peu d'huile d'olive, il doit au final avoir une jolie croûte dorée de tous les côtés. Passer sous
la ficelle, à divers endroits, du romarin et du thym, poivrer et saler la viande. Remettre au fond de la cocotte le lard et la couenne.
Laver à grande eau le foin. Déposer sur le lard une bonne couche de
foin, verser la bière et augmenter le feu jusqu'aux premières ébullitions. Coucher dessus le morceau de viande,
recouvrir de foin, et cuire le tout à couvert durant 20 minutes à feu moyen, sans ouvrir la cocotte.
Sortir la viande et la laisser reposer au chaud sous un papier alu. Débarrasser la
cocotte du foin, récupérer le jus en le filtrant, mettre cela dans une petite casserole avec un peu de thym et de romarin, et les lardons, faire réduire d'un tiers, ajouter ensuite le fond de veau déshydraté, bien délayer, cuire jusqu'à
ce jus épaississe et devienne quelque peu sirupeux. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher la viande, la servir en la dressant sur l'assiette avec le gratin et ce jus à
la bière avec les lardons.
Suggestion:
Vous pouvez trouver du foin, si vous habitez en ville, dans n'importe quelle animalerie ou rayons animalier
dans vos supermarchés, ce foin convient parfaitement puisqu'il n'est pas traité. Cette recette peut être adaptée avec de la volaille ou du porc, on peut choisir aussi une cuisson au four. Cette
cuisson originale au foin, rappelle les saveurs d'antan, elle parfume particulièrement les viandes, en lui apportant une cuisson tendre et délicate, un parfum de campagne assuré. A essayer! Pour
le tour de main de la recette visionnez le diaporama...
Bon Appétit!
Ana
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