Terrine de Poulpe au Court-Bouillon

Préparation:
Commencer par mettre dans une grande casserole, un peu de persil grossièrement haché, la feuille de laurier, une pincée de piment d'Espelette et quelques graines de poivre, saler légèrement. Couper l'ail en rondelles et le mettre dedans également. Remplir d'eau, mettre sur le feu pour porter à ébullition, lorsque les premiers remous apparaissent, plonger le poulpe dans l'eau. Cuire à frémissement durant 10 minutes.

Sortir le poulpe de l'eau. Conserver le court bouillon au chaud.

Prendre une terrine, la chemiser avec du papier film alimentaire. Installer le poulpe dedans, verser un peu d''eau cuisson sur celui-ci, avec un peu d'ail et de persil, glisser cela parmi les tentacules du poulpe. Bien refermer le film sur le poulpe, l'emballer très serré. Mettre le couvercle de la terrine par dessus.

Plonger la terrine dans la grande casserole, avec dessus un gros poids pour qu'elle soit bien inondée. Cuire à peine à frémissement durant 1h15.

Vider la terrine de son bouillon. Sortir le poulpe emballé et resserrer le film si besoin. Le laisser refroidir dans le film alimentaire, puis le remettre dans la terrine et au réfrigérateur durant quelques heures ce qui permettra à une gélatine naturelle de se former.

Préparer une Sauce Piquante aux Tomates Séchées comme la recette sous le lien. 

Une fois bien froid, trancher le poulpe, et servir avec cette sauce piquante.

Suggestion:
Cette entrée originale peut se préparer longtemps à l'avance et étonnera vos convives, une autre manière de préparer le poulpe. On peut aussi tailler dedans des tranches très fines afin de les présenter sous forme de carpaccio.

Bon Appétit!
Ana