Bar Rôti Sauce Champagne À L'Orange Riz Edamame

Bar Rôti Sauce Champagne À L'Orange Riz Edamame 
(pour 4 personnes)

Ingrédients :
•    4 bars ou loups de mer
•    4 branches de romarin
•    Huile d'olive
•    Fleur de sel
•    Poivre du moulin

Pour la sauce : 
•    1 échalote
•    1 gousse d'ail
•    1 branche de thym
•    1 branche de romarin
•    1 feuille de laurier
•    Quelques grains de poivre
•    1 orange
•    1 dl de fumet de poisson (ou bouillon de volaille ou de légumes)
•    2 dl de Champagne sec (ou Prosecco, Cava, Crémant)
•    2 dl de crème entière liquide
•    1 ou 2 gouttes de Tabasco
•    1 bonne noix de beurre
•    Huile de pépin de raisin (huile neutre)
•    Fleur de sel
•    Poivre du moulin

Pour le riz Edamame :
•    280 gr de riz longs grains
•    120 gr de fèves edamame décortiquées (ici surgelées)
•    1 demi poivron vert (facultatif)
•    1 étoile de badiane (anis étoilé)
•    3 clous de girofle
•    1 pointe de coriandre en poudre
•    1 pointe de chili en poudre
•    Huile d'olive
•    Sel et poivre
•    Eau

•    1 grand papier sulfurisé 
•    1 plaque pour le four

Préparation :
Commencer par hacher grossièrement l'échalote et l'ail. Ciseler la ciboulette. 
Prélever les zestes sur l'orange, les hacher et les blanchir à trois reprises en les rinçant à chaque fois, afin d'enlever l'amertume, réserver.

Dans une casserole faire bien suer l'échalote et l'ail à feu doux dans une noix de beurre et une goutte d'huile, ajouter une branche de thym, de romarin, quelques grains de poivre et une feuille de laurier que l'on casse en deux. Une fois bien revenu, verser le fumet de poisson. Laisser alors réduire ce fumet, plus de la moitié, à feu moyen, afin de bien concentré son goût.

Le fumet bien réduit, presser dessus le jus de l'orange, puis verser le champagne, ajouter la crème, porter à ébullition et baisser le feu aussitôt. Saler et poivrer la sauce. Laisser cuire la sauce durant environ 5 bonnes minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. La passer au chinois. Joindre alors à la sauce les zestes blanchis. Cuire encore 2-3 minutes. Ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco, goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver la sauce au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Étendre le papier sulfurisé sur la plaque du four. Verser un filet d'huile d'olive dessus, et de la fleur de sel. Coucher dessus les bars (ou les loups), en ayant légèrement, au préalable, poivré leurs ventres et en y ayant placé dans chacun d'eux, une branche de romarin. Verser à nouveau, mais cette fois sur les poissons un filet d'huile d'olive, et parsemer ceux-ci de grains de fleur de sel.

Dans une casserole, verser le riz, une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter l'étoile de badiane, et les clous de girofle, la coriandre et le chili en poudre. Verser de l'eau en comptant un pouce et demi en dessus du niveau du riz. Mélanger. Porter le riz à ébullition durant 4 minutes environ. Mélanger à nouveau avant de couvrir. Ajouter en mélangeant alors au riz, le poivron vert coupé en dés et les fèves d'edamame surgelées. Couper alors simplement le feu sans déplacer la casserole. Le riz va finir de cuire avec la chaleur résiduelle.

Enfourner alors les bars au centre du four, et les laisser rôtir durant 15 à 20 minutes selon leurs grosseurs.

Dresser alors les plats avec un peu riz edamame, déposer les bars entiers ou en filets, les ayant débarrassés de leurs peaux (facultatif), puis verser la sauce chaude sur les poissons.

Suggestion :
J'ai utilisé ici des bars entiers, je trouve le poisson ainsi plus juteux, mais vous pouvez aussi, faire lever les filets par votre poissonnier, et les saisir simplement à la poêle. On peut remplacer les fèves d'edamame surgelées par des fraîches si vous en trouvez, et sinon à la place, des fèves plus communes en saison ou des petits pois.

Bon Appétit !
Ana

L’Edamame : une légumineuse d’Asie aux multiples bienfaits

L'édamame, qui désigne des fèves de soja encore jeunes, est un aliment traditionnel de la cuisine japonaise, particulièrement prisé en tant que snack. Cultivées principalement au Japon, en Chine et en Corée, ces fèves sont récoltées avant qu'elles n'atteignent leur pleine maturité, lorsqu'elles sont encore vertes et tendres.

Le soja, plante originaire d'Asie de l'Est, est une source de protéines végétales très riche. Les fèves d'édamame, qui font partie de cette famille, sont appréciées non seulement pour leur goût légèrement sucré et leur texture croquante, mais aussi pour leurs bienfaits nutritionnels. Elles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines (notamment la vitamine K et le folate), et en minéraux comme le fer et le magnésium. Elles constituent une excellente alternative aux protéines animales, en particulier dans les régimes végétariens et végétaliens.

L'édamame est cultivé dans des climats tempérés, préférant des sols bien drainés et une exposition au soleil pour une récolte optimale. Bien que le soja soit cultivé principalement en Asie, il existe également des cultures d'édamame en Amérique du Nord, notamment aux États-Unis, où l'intérêt pour ce légume a considérablement augmenté ces dernières années.

De plus, en raison de sa richesse en antioxydants et en acides gras oméga-3, l'édamame est souvent recommandé pour ses propriétés bénéfiques à la santé, en particulier pour le cœur et le système digestif. Il peut être consommé frais, bouilli ou encore en salade, offrant ainsi une grande flexibilité culinaire.

Que ce soit comme en-cas léger ou dans des recettes plus élaborées, l’édamame est une petite légumineuse pleine de ressources, aussi bien sur le plan gustatif que nutritionnel !

Le Bar (ou Loup) : un poisson aux saveurs délicates

Le bar, Dicentrarchus labrax, est un poisson de mer recherché pour sa chair délicate et savoureuse. Il est pêché dans les eaux tempérées de l'Atlantique et de la Méditerranée. Bien qu'il préfère généralement les eaux plus fraîches de l'Atlantique, il est également présent en Méditerranée, notamment autour des côtes sud de la France, en Espagne et en Italie.

Toutefois, bien que "loup" et "bar" soient deux poissons différents sur le plan scientifique, le terme "loup" est souvent attribué au bar dans certaines régions de la Méditerranée. Cela crée une confusion, mais cela n'enlève rien à la popularité et à la saveur du bar, un poisson polyvalent et apprécié des gourmets. En effet, dans certaines régions du sud de la France, notamment en Provence, le bar est parfois appelé "loup". Bien que ce terme soit couramment utilisé dans le langage populaire et culinaire, il désigne en réalité un autre poisson, Polyprion americanus, qui vit dans des eaux beaucoup plus profondes. Cette utilisation du terme "loup" pour désigner le bar constitue un abus de langage, bien qu'il soit largement répandu.

Le bar est riche en protéines maigres, en acides gras oméga-3, et en vitamines du groupe B, dont la vitamine B12, ainsi qu'en minéraux comme le phosphore et le sélénium. Ces propriétés en font un excellent choix pour une alimentation saine, contribuant à la santé cardiovasculaire et au métabolisme. Sa faible teneur en graisses en fait également un poisson idéal pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée.

En somme, le bar, qu'on l'appelle loup ou bar, reste un poisson incontournable en cuisine, prisé pour sa finesse et ses bienfaits nutritionnels.