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Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.

Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

Une recette gourmande où l’agneau, le Pinot Noir et les chanterelles créent une harmonie de saveurs pour un dîner inoubliable.

Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

Pommes De Terre Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 12 côtelettes d'agneau

Pour la sauce au Pinot Noir :

  • 3 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 marmite de bouillon de bœuf (ou 1 cube)
  • 1,5 dl de Pinot Noir (ou autre vin rouge)
  • 2 dl d'eau
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour les chanterelles :

  • 100 gr de chanterelles en bocal (ou fraîches en saison)
  • 1/2 échalote
  • 1 pincée de persil haché
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre​​​​​​​

Pour les pommes de terre :

  • 500 gr de pommes de terre cuites en cubes
  • 1 pincée de persil haché
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 140°.

Bien égoutter les chanterelles. Ciseler très finement l'échalote. Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive. Jeter dedans l'échalote puis les champignons, faire revenir quelques minutes, saler et poivrer, ajouter une pincée de persil haché. Réserver dans une cassolette et au chaud dans le four à peine chaud.

Reprendre la même poêle ajouter une goutte d'huile d'olive et faire sauter les pommes de terre en cubes, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Faire revenir anis jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à prendre une jolie coloration. Réserver également au chaud dans le four.

Dans une grande poêle, mettre un brin de romarin, et trois gousses d'ail en chemises que l'on aura légèrement écrasées avec le plat d'un couteau. Verser une bonne rasade d'huile d'olive et une noisette de beurre. Chauffer doucement jusqu'à ce que le romarin et l'ail parfument l'air et l'huile. Coucher dedans les côtelettes d'agneau et les saisir rapidement de chaque côté. Les poivrer et les réserver dans une assiette.

Monter la température du four à 180° afin de réchauffer les chanterelles et les pommes de terre.

Reprendre la poêle et la débarrasser du surplus de matière grasse en gardant l'ail, rajouter une branche de romarin fraîche. Mettre dedans la marmite de bouillon au bœuf, le délier dans 2 dl d'eau environ, ajouter le concentré de tomate, fouetter. Faire réduire de plus d'un tiers, puis ajouter le Pinot Noir. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, ajouter une noisette de beurre froide, pour lier la sauce et la rendre brillante. Laisser la sauce à feu doux, et la poivrer.

Plonger les côtelettes d'agneau dans la sauce au Pinot Noir en le nappant bien de celle-ci. Couper le feu.

Dresser l'assiette avec les pommes de terre sautées, coucher dessus trois côtelettes d'agneau par personne, avec quelques chanterelles ici et là, puis napper légèrement de sauce au Pinot Noir. Ajouter sur la viande une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr en pleine saison utiliser pour cette recette des chanterelles fraîches, ou d'autres champignons comme de Paris, couper en cubes et blanchir les pommes de terre vous-même. Cuire la viande selon vos goûts celle-ci ayant été servie saignante.

Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

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Côtelettes D'Agneau Au Pinot Noir Et Chanterelles

Laissez-vous emporter par la douceur des côtelettes d'agneau nappées d'une sauce au Pinot Noir, un plat qui saura séduire les palais exigeants.

Bon Appétit !
Ana

Les Chanterelles : Un Trésor des Bois

En Suisse, le terme "chanterelles" est utilisé de manière plutôt généralisée pour désigner ce que l'on appelle ailleurs "girolles". Ce terme englobe plusieurs variétés de champignons sauvages, dont la girolle (Cantharellus cibarius), reconnaissable à sa couleur jaune doré et à son chapeau en forme d'entonnoir. On trouve également d'autres variétés comme la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) et la chanterelle violette (Cantharellus amethysteus). Les chanterelles commencent à apparaître dès la fin de l'été et offrent une palette de saveurs boisées, légèrement fruitées et parfois poivrées. Riches en nutriments, elles apportent une dimension gourmande et raffinée à de nombreux plats. Pour en savourer toute la délicatesse, il est essentiel de les cuisiner avec soin, en les associant à des ingrédients qui ne masqueront pas leurs arômes subtils.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner les côtelettes d'agneau au Pinot Noir et chanterelles, plusieurs options s'offrent à vous. Si vous aimez le vin qui se marie bien avec les saveurs du plat, le Pinot Noir est tout indiqué. Utilisé dans la sauce, il s'harmonise parfaitement avec l'agneau, apportant des arômes fruités et une belle fraîcheur. Un Pinot Noir suisse, provenant par exemple du canton de Vaud ou du Valais, serait idéal.

Si vous préférez un vin un peu plus structuré, une Syrah peut être une très bonne option. Avec ses notes épicées et fruitées, il complète à merveille le côté relevé du piment d'Espelette et la richesse de la sauce au Pinot Noir. Un Syrah du Valais ou du Rhône apportera cette touche épicée et poivrée qui se marie bien avec l'ensemble du plat.

Pour ceux qui préfèrent un vin rond et souple, un Merlot conviendra parfaitement. Ce cépage apportera une douceur bienvenue à l'agneau et à la sauce. Il s'accorde également bien avec les chanterelles. Un Merlot suisse de Genève ou un Bordeaux de la rive droite serait un excellent choix.

Enfin, si vous avez envie d'un vin plus léger et fruité, un Gamay suisse pourrait être un bon compromis. Il apportera une belle vivacité, tout en étant suffisamment souple pour ne pas alourdir le plat, surtout avec la délicatesse des chanterelles.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Temps des diverses cuissons :
Chanterelles : 5-7 minutes (faire revenir l’échalote et les chanterelles dans la poêle).
Pommes de terre : 10-12 minutes (sauter les pommes de terre en cubes dans la poêle).
Côtelettes d'agneau : 2-3 minutes de chaque côté pour saisir, puis 6-8 minutes au four à 180°.
Sauce : 10-12 minutes pour réduire et épaissir la sauce au Pinot Noir.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450-500 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 25 g
Lipides : 25 g
Fibres : 3 g
Sel : 0.8 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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H
Quel dommage de voir apparaître "Knorr" et "Lunor" : ils ne mettent vraiment pas l'eau à la bouche.<br /> Il faut faire votre bouillon de boeuf vous-même et prendre des pommes de terre chez votre maraîcher.<br /> La recette semble par ailleurs alléchante, au moins dans son idée.<br /> Merci.
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G
Quel délice et quel plaisir de voir tes côtelettes, bravo!<br /> Bon dimanche<br /> Lova
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A
Exotic foods are good. However, people still need time for fine dining.
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A
<br /> Merci Pauline, bonne journée ;O))<br />
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P
<br /> Miam, ça a l'air bon ^^<br />
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