Endives Au Jambon Gratinées

Endives Au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Bon Appétit!
Ana 

Les endives : histoire, culture et gastronomie

Une découverte belge au XIXe siècle :
L’endive, également appelée chicon en Belgique, est le fruit d’une découverte accidentelle dans les années 1830. C’est un fermier belge, Jan Lammers, qui aurait constaté que des racines de chicorée sauvage oubliées dans l’obscurité donnaient naissance à ces feuilles blanches et croquantes. Ce légume est rapidement devenu un emblème de la cuisine belge.

Culture en Suisse et en France :
Après s’être popularisée en Belgique, la culture de l’endive s’est développée en France, notamment dans le nord du pays, où elle est aujourd’hui une spécialité agricole reconnue. En Suisse, elle est devenue un produit local de grande qualité, cultivé par des producteurs tels que ceux du canton de Vaud. Ces derniers utilisent des techniques modernes pour garantir une production durable et respectueuse de l’environnement. Les endives suisses, souvent certifiées par des labels comme Suisse Garantie, sont désormais un élément clé des marchés locaux.

Une recette aux origines partagées :
L’origine exacte des endives au jambon gratinées à la béchamel reste débattue. Si l’endive est une invention belge, la sauce béchamel, popularisée par la cuisine française, pourrait indiquer une influence hexagonale. Il est probable que cette recette soit née de l’interaction entre les deux pays : la Belgique, avec son endive, et la France, avec son savoir-faire en sauces et gratins. Ce plat, alliant la douceur de la béchamel et la saveur du jambon, est aujourd’hui un classique partagé par les deux cultures.

Que ce soit en salade, braisées ou gratinées, les endives symbolisent la richesse d’un patrimoine culinaire transfrontalier, porté par des traditions agricoles et gastronomiques qui continuent de séduire.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner les endives au jambon gratinées, un plat qui mêle douceur des légumes et richesse du jambon dans une béchamel savoureuse, il est essentiel de choisir un vin qui équilibrera ces saveurs tout en apportant de la fraîcheur. Un Pinot Noir, avec ses arômes délicats de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, apportera la légèreté nécessaire pour ne pas alourdir le plat, tout en se mariant parfaitement avec la texture crémeuse de la béchamel et la délicatesse des endives.

D'un autre côté, un Gamay, léger et fruité, avec ses notes vives de fruits rouges comme la fraise et la griotte, s'harmonise aussi bien avec le jambon rôti qu'avec la douceur du gratin, en apportant une touche de vivacité et de fraîcheur qui complète à merveille la richesse du plat.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Avec cette harmonie entre les vins et le plat, vous trouverez un équilibre parfait pour un repas agréable et savoureux.