Salade De Poulpe Au Fenouil Poivron Carotte Et Oignon Nouveau

08.03.2026

Salade légère et parfumée, idéale pour débuter un repas en beauté ou accompagner un apéritif gourmand.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
1 fenouil
1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
1 carotte
1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
1 branche de thym
1 bouquet de ciboulette

Pour la vinaigrette :

5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de Xérès
1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
1 pincée d'ail en semoule
1 pincée de piment séché
1/2 càc de gingembre en poudre
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par décongeler le poulpe au frigo la veille. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec dedans une branche de romarin. Une fois à ébullition, plonger le poulpe dedans et le cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes. Au bout de ce temps le piquer avec un pic à brochette en bois, s'il s'enfonce avec facilité, le poulpe est bien cuit. Le mettre à égoutter et à refroidir dans une passoire.

Emincer alors les oignons nouveaux, couper les poivrons rouges, si longs en rondelles, sinon en julienne, tailler les carottes en brunoise, et pour que le fenouil soit coupé finement utiliser si possible une mandoline, sinon les couper au couteau. Ciseler la ciboulette.

Préparer la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, le gingembre, l'ail en semoule, le piment séché, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins de vinaigre, de sel ou de piment.

Ajouter les légumes à la vinaigrette en mélangeant bien.

Découper alors le poulpe en prélevant en premier les tentacules, les tailler d'une épaisseur d'environ 3 ou 4 mm, émincer finement la tête en n'oubliant pas de la débarrasser du bec.

Bien mélanger le poulpe aux légumes vinaigrés. Mettre cette salade de poulpe filmée, au frais durant au minimum 1h30, afin que tous les parfums se mêlent et la parfument plus encore.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette salade rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème deux ou trois jours, rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger.

Salade De Poulpe Au Fenouil Poivron Carotte Et Oignon Nouveau

Rafraîchissante, relevée et pleine de caractère : cette salade transforme votre entrée en moment de plaisir.

Bon Appétit !

Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Préparation : 25 minutes (repos au frais après mélange : minimum 1h30)
Temps de cuisson du poulpe : 25 à 30 minutes

Les valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 220 kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 12 g
Glucides : 10 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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