Filet de Dinde à la Coriandre

Filet de Dinde à la Coriandre

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr env. de poitrine de dinde
• 1 demi poivron rouge
• 1 càc de coriandre en grain
• 1 càs de beurre
• 1 dl de jus d'orange
• 1 dl d'eau
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel et du poivre

Préparation :
On commencera par préchauffer le four à 200°. Couper le poivron en petit dés.

Saler et poivrer la poitrine de dinde, la placer dans une cocotte allant au four, et le badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Poser dessus une branche de thym, de romarin, et du laurier. Enfourner durant 10 minutes sur une face et 8 de l'autre. Une fois le filet de dinde cuit, le réserver en l'emballant dans un papier aluminium. 

Reprendre la cocotte de cuisson de la viande, pour ajouter le verre de jus d'orange et l'eau, en diluant avec une spatule en bois les sucs déposés au fond de la casserole. Mettre une cuillerée à café de coriandre en grain dans le jus, et porter à ébullition en réduisant un peu celui-ci. Retirer du feu. Passer le jus au chinois pour se débarrasser des grains de coriandre. Remettre alors ce jus dans une petite casserole, incorporer le beurre, saler et poivrer, puis fouetter la sauce à feu doux durant une ou deux minutes. La sauce étant prête, couvrir pour la garder bien au chaud. 

Découper la viande en tranche, répandre la coriandre en branche effilochée avec les dés de poivron sur le plat et napper de sauce.

Suggestion :
On peut préparer cette recette avec une dinde entière et servir alors les morceaux de volailles découpés, avec cette même sauce au coriandre, ou remplacer ces filets par du veau, du porc, ou du canard rôti qui se marie extrêmement bien au coriandre.