Filets Mignons Aux Champignons À La Crème

Filets Mignons Aux Champignons À La Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de filets mignons ici de porc (ou de veau)
• 500 gr de champignons de Paris
• 3 dl de crème liquide
• 2 dl de vin blanc
• 1 noix de beurre
• Quelques brins de persil
• Huile de pépin de raisin
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil haché, faire revenir, verser le vin blanc, laisser bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux à découvert durant environ 20 minutes, pour que la sauce prenne une belle texture. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

Suggestion :

En plus des pâtes ou du riz, ce plat se marie très bien avec une purée maison, ou encore avec des pommes de terre sautées qui apporteront un petit côté croustillant très agréable face à la sauce. J'ai utilisé des fiets mignons de porc, mais vous ouvez les remplacer par du veau.

Bon Appétit !
Ana

Le filet mignon

Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres de l’animal. Situé le long de la colonne vertébrale, il est peu sollicité, ce qui lui donne cette texture particulièrement fondante après cuisson.

On le trouve principalement en porc ou en veau, deux versions très appréciées en cuisine. Celui de porc est le plus courant et offre un excellent rapport entre tendreté et prix, tandis que celui de veau est plus délicat et subtil en goût.

Sa cuisson doit rester douce et maîtrisée afin de préserver son moelleux. Une cuisson trop longue risquerait de le rendre sec, car c’est une viande maigre. L’utilisation d’un thermomètre à viande permet d’obtenir une cuisson précise : pour le porc, une température à cœur de 63 à 68°C donnera une viande encore juteuse, tandis que pour le veau, on peut viser entre 60 et 65°C selon la cuisson souhaitée.

Le filet mignon se prête à de nombreuses préparations : rôti entier, en médaillons, en croûte ou encore mijoté en sauce comme dans cette recette, où il absorbe parfaitement les saveurs.