Filet Mignon Farci Au Coulant De Cheddar Et Pommes De Terre Sautées

Bon Appétit !
Ana

Le Cheddar : Un Fromage Britannique aux Multiples Facettes

Le cheddar, l'un des fromages les plus populaires au monde, trouve son origine dans la région de Cheddar, dans le Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre. Ce fromage à pâte dure, au goût riche et souvent légèrement piquant, est fabriqué à partir de lait de vache. Sa production remonte au 12e siècle, mais il a véritablement gagné en popularité au 17e siècle, lorsque sa fabrication s'est étendue au-delà des frontières de l'Angleterre.

Fabrication et Préparation :

Le cheddar est un fromage à pâte pressée qui subit une série de processus minutieux lors de sa fabrication. Le lait est d'abord caillé puis coupé en petits morceaux avant d'être chauffé pour libérer l'eau et permettre à la pâte de se raffermir. La particularité du cheddar réside dans une étape appelée "cheddaring", où la pâte est empilée et tournée à plusieurs reprises, ce qui lui donne sa texture dense et granuleuse. Ensuite, le fromage est salé et pressé dans des moules pour lui donner sa forme.

Maturation : Une Question de Temps :

La maturation du cheddar peut varier considérablement, influençant son goût et sa texture. Le cheddar jeune, souvent mûri pendant 2 à 3 mois, est doux, crémeux et légèrement sucré. À mesure qu'il mûrit, le fromage devient plus ferme et son goût plus intense et piquant. Les cheddars plus vieux, affinés pendant 12 mois ou plus, présentent une texture plus granuleuse et une saveur plus complexe, parfois légèrement salée ou noisette. La durée d'affinage est cruciale pour la qualité du cheddar, et certains fromages peuvent être mûris jusqu'à 18 mois ou même plus pour obtenir des arômes encore plus marqués.

Variations et Types de Cheddar :

Il existe plusieurs variétés de cheddar, et sa couleur peut varier selon les méthodes de production et l'ajout de colorants naturels. Le cheddar orange est souvent obtenu en ajoutant du roucou (une plante) ou du annatto, un colorant naturel qui lui donne sa teinte vive. Le cheddar blanc, quant à lui, est produit sans ajout de colorant et possède un goût légèrement plus subtil.

Certains cheddars sont également fumés, ce qui leur confère une saveur unique, tandis que d'autres peuvent être aromatisés avec des herbes, des épices ou même des fruits. Les cheddars extra vieux, affinés pendant plusieurs années, sont particulièrement prisés des connaisseurs pour leur complexité et leurs saveurs marquées.

Un Fromage à Déguster sous Plusieurs Formes :

Le cheddar est un fromage polyvalent, que ce soit en tranches, en morceaux, râpé sur des pâtes ou des gratins, ou utilisé dans des sauces comme le célèbre cheddar fondu. Il se marie aussi parfaitement avec des fruits frais (comme les pommes ou les poires), des noix ou des confitures, pour un accompagnement gourmand. Sa richesse en calcium et en protéines en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

Le cheddar, avec son histoire riche et ses multiples variations, reste un incontournable des plateaux de fromages et des cuisines du monde entier.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce filet mignon farci au coulant de cheddar et pommes de terre sautées, un Côtes-du-Rhône à base de Syrah ou de Grenache serait un excellent choix. Ses notes fruitées et épicées complètent à la fois la richesse du fromage et la complexité de la sauce au vin rouge.

Un Humagne Rouge suisse s'accorde également très bien avec ce plat. Ce cépage offre des arômes subtils de fruits noirs et d’épices, qui rehaussent les saveurs délicates du porc et apportent une belle complémentarité aux touches épicées du piment vert.

Pour ceux qui préfèrent un vin plus corsé, un Malbec de Cahors ou d'Argentine est une option idéale. Ses arômes de prune et de cacao s’allient harmonieusement à la tendreté de la viande et au fondant du cheddar.

*N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste. Il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.