Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Laissez-vous surprendre par cette tatin de poire au vin cuit : une délicieuse réinterprétation d'un classique, où chaque bouchée révèle des saveurs riches et complexes !
Tatin De Poire Au Vin Cuit Où À La Raisinée
(pour 5 à 6 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Commencer par éplucher toutes poires ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux. Ôter le trognon.
Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron, puis le vin cuit.
Déposer alors les demis-poire dans le moule la face arrondie vers le bas, la coupe vers le haut, avec entre chacune d’elle des dés de poire que l'on aura coupé pour colmater les éventuels trous. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 5 minutes à feu doux. Retirer du feu.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.
Couper le beurre en dés.
Parsemer sur les poires les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse, piquer ici et là à la fourchette la pâte, et rabattre délicatement les bords dépassants sous et contre les parois du moule.
Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.
Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les poires de la tarte tatin avec caramel pour encore plus de brillance.
Suggestion :
Vous pouvez utiliser selon la saison des poires d'hiver ou d'été. Si vous ne trouvez pas de vin cuit dans votre région, simplement ne pas en mettre et rajouter 50 gr de sucre en plus. J'ai utilisé ici dix petites poires, mais selon leurs tailles et celle de votre moule, adaptez les quantités.
Osez l’originalité avec cette tatin de poire au vin cuit : un mariage audacieux qui allie tradition et innovation, parfait pour surprendre vos invités !
Bon Appétit !
Ana
Le Vin Cuit
Le vin cuit est un produit régional traditionnel de Suisse, particulièrement connu dans le canton de Vaud, où il est appelé raisinée. Principalement élaboré à partir de poires, il est obtenu par la cuisson lente de ce fruit pour concentrer ses sucres et ses arômes. Ce processus donne naissance à un sirop épais et riche, souvent utilisé dans la préparation de desserts.
En plus du canton de Vaud, d'autres cantons suisses, tels que Fribourg, Neuchâtel et le Jura, produisent également de la raisinée ou du vin cuit à base de poires. Chaque région a ses propres méthodes de production, ce qui ajoute à la diversité des saveurs et des traditions.
Le vin cuit de poire se distingue par sa douceur naturelle et sa complexité aromatique, en faisant un ingrédient prisé dans la gastronomie locale. Que ce soit en accompagnement de tartes, de fromages ou dans des recettes salées, il apporte une touche unique et authentique à vos plats.
Sa production artisanale témoigne du savoir-faire et des traditions culinaires suisses, faisant du vin cuit de poire un trésor à découvrir et à savourer.
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 40 minutes (comprenant l’épluchage et la découpe des poires, ainsi que le dressage dans la pâte feuilletée)
Temps de cuisson : 10 minutes pour le caramel + 25 à 30 minutes au four
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 320 kcal
Protéines : 2 g
Lipides : 14 g
Glucides : 48 g
Fibres : 2 g
Sucre : 25 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.
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