Glace À L'Absinthe

Préparation :
Commencer par porter à ébullition le lait et la crème.

Battre alors les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ceux-ci blanchissent et que le mélange devienne bien onctueux.

Prendre une louche de lait et l'ajouter aux œufs blanchis, tout en remuant fortement, verser une autre louche et continuer à fouetter, ceci amènera peu à peu les œufs à la température du lait sans les faire coaguler. Après quelques louches, on peut alors verser les œufs dans la casserole de lait sans s'arrêter de fouetter.

Cuire ainsi le lait mélangé aux œufs à feu doux, en remuant constamment avec une palette cette fois, jusqu'à ce que ce mélange épaississe et devienne onctueux comme une crème anglaise.

Passer la préparation au tamis, puis la laisser refroidir.

Incorporer alors l'Absinthe à la préparation, et verser le tout dans une sorbetière.

Placer la sorbetière au congélateur, la laisser tourner jusqu'à la préparation se transforme en glace. Ici elle a tourné durant plus de 8 heures, mais le temps de congélation peut dépendre du style de votre sorbetière, et surtout le degré d'alcool (l'Absinthe 53°).

Servir la glace en quenelle ou en boule, ici avec de petits biscuits moelleux.