Fine Tatin D'Endives Au Vacherin Mont D'Or

11.01.2025

Régalez vos papilles avec cette fine Tatin d’endives, où la caramélisation délicate se marie à la richesse du fromage, le Vacherin Mont d'Or.

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.

Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.

Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.

Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrée-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.

Fine Tatin D'Endives Au Vacherin Mont D'Or

Succombez à la douceur caramélisée des endives et à la richesse du Vacherin Mont d'Or dans cette tatin aussi gourmande qu'inattendue.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner cette Tatin d'endives au Vacherin Mont d'Or, un vin blanc frais et légèrement fruité viendra parfaitement compléter la richesse du fromage et la caramélisation délicate des endives. Ces accords vous offriront une harmonie parfaite entre les saveurs gourmandes et la fraîcheur du vin, pour une expérience gustative réussie.

Le Fendant, issu du cépage Chasselas cultivé dans le canton du Valais (Suisse), est un choix remarquable. Ce vin sec et délicat séduit par ses arômes de fruits blancs et sa vivacité. Il apporte une fraîcheur subtile qui équilibre le crémeux du Vacherin Mont d'Or tout en mettant en valeur la caramélisation des endives avec une élégance toute particulière.

Le Chardonnay, quant à lui, se prête également très bien à cet accord. Une version non boisée, avec ses arômes purs de fruits à chair blanche et sa belle minéralité, accompagne avec finesse la richesse du fromage. Ce vin harmonise sa structure avec la texture fondante de la tarte tout en rehaussant les saveurs de manière équilibrée.

Enfin, le Pinot Gris offre une alternative plus ronde et veloutée. Avec ses notes de fruits mûrs et son côté légèrement épicé, il sublime à la fois la richesse du Vacherin Mont d'Or et la caramélisation des endives. Sa texture généreuse s’accorde parfaitement avec les saveurs gourmandes de cette tarte sucrée-salée.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps des diverses cuissons : 40-45 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 350 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 30 g
Lipides : 20 g
Fibres : 3 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.