Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Invitez la convivialité à votre table avec cette choucroute revisitée, enrichie de bolets et de choux rouges.
Choucroute Aux Bolets Et Aux Choux Rouges
(pour 12 personnes)
Ingrédients :
Pour les viandes :
Préparation :
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.
Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.
Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuit environ 50 minutes. Réserver au chaud.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égoutté. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.
Préchauffer le four à 180°.
Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.
Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chauds au moment ou vos convives seront passées à table.
Suggestion :
Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille ou de pommes de terre. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région, servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou Moutarde à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quant à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps et l'accommode. On trouve donc aussi ce chou rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est tant mieux. La recette demande de gérer plusieurs cuissons différentes et de bien synchroniser les étapes, mais elle reste accessible avec un peu d'organisation.
Mettez à l'honneur les produits de votre terroir avec cette choucroute aux saveurs uniques et gourmandes.
Bon Appétit !
Ana
La Choucroute : Une Histoire de Tradition et d’Évolution Culinaire
La choucroute, plat traditionnel de la région alsacienne, symbolise parfaitement la rencontre entre histoire et modernité. Avec pour base un chou fermenté, elle raconte l’évolution d’un aliment modeste, transformé au fil du temps pour devenir l’un des mets les plus appréciés dans de nombreuses cuisines d’Europe.
Le chou, cultivé depuis l’Antiquité, est originaire d'Europe et du bassin méditerranéen. Utilisé depuis des siècles, il a rapidement trouvé sa place dans l'alimentation européenne grâce à ses qualités nutritionnelles et sa capacité à se conserver durant les longs hivers. Mais c’est la fermentation du chou, développée en Europe, qui est à l’origine de la choucroute. Ce processus naturel, qui fait intervenir des bactéries lactiques, permet non seulement de préserver le chou mais aussi de renforcer ses bienfaits pour la santé, notamment en augmentant sa teneur en vitamine C. En Europe, cette méthode de conservation a été adoptée par plusieurs peuples, dont les Germains et les Celtes, qui l’utilisaient pour enrichir leur alimentation tout en prévenant les carences liées aux mois d’hiver.
Le chou, comme de nombreux autres légumes, a voyagé au-delà des frontières européennes grâce aux échanges commerciaux, notamment via la célèbre Route de la Soie. Les marchands ont non seulement transporté les graines de chou, mais aussi introduit de nouvelles manières de le préparer et de le consommer, influençant ainsi les cuisines asiatiques, notamment chinoises. Toutefois, ce n'est pas la fermentation du chou qui a traversé ces continents, mais le légume lui-même, qui a trouvé une place dans diverses cultures. En Europe, la fermentation du chou est restée une spécialité, tandis qu’en Asie, le chou est consommé dans d’autres formes, adaptées aux goûts locaux.
L’Évolution de la Choucroute :
Si le chou fermenté était déjà consommé depuis des siècles, ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle que l’on commence à l’accompagner de viandes et de saucisses pour créer ce que l’on connaît aujourd'hui sous le nom de choucroute garnie. Ce plat, qui est rapidement devenu un incontournable de la cuisine alsacienne, se compose traditionnellement de chou fermenté, de côtes de porc, de jarrets et de saucisses, parmi d'autres viandes salées. L’ajout des pommes de terre, plus tardif, permet de rendre le plat encore plus nourrissant, tout en apportant une texture agréable. Ce mélange de légumes et de viandes a permis à la choucroute de devenir un plat complet, idéal pour les repas en famille ou entre amis pendant les mois froids de l'année.
De nos jours, la choucroute continue d’évoluer et s’adapte aux goûts et aux influences de cuisines venues d’ailleurs. Si la version traditionnelle alsacienne reste un grand classique, de nouvelles déclinaisons voient le jour, comme la choucroute de la mer, où le chou fermenté est accompagné de poissons et de fruits de mer. Les versions végétariennes, ou celles avec des épices et des touches exotiques, montrent que la choucroute n’est plus uniquement un plat rustique, mais qu’elle s'intègre facilement dans une cuisine moderne et créative. Les chefs n’hésitent pas à réinventer ce mets en le parant de nouvelles saveurs, tout en préservant son caractère réconfortant et convivial.
La choucroute, au-delà de ses qualités gustatives, présente de nombreux bienfaits pour la santé grâce au processus de fermentation. Celui-ci génère des probiotiques, des bactéries vivantes bénéfiques pour la flore intestinale, ce qui facilite la digestion et renforce le système immunitaire. La fermentation a également l’avantage d’augmenter la teneur en certaines vitamines, telles que la vitamine C, qui est souvent plus concentrée dans le chou fermenté que dans le chou frais. Par ailleurs, le chou fermenté est une excellente source de fibres, ce qui contribue à une bonne digestion et à la régulation du transit intestinal.
La choucroute, en particulier, est également riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et à maintenir la santé des tissus. Ce plat, faible en calories, est particulièrement bénéfique pour les personnes cherchant à maintenir un poids santé ou à améliorer leur digestion. La fermentation permet aussi de réduire les niveaux de certains antinutriments présents dans le chou cru, rendant ainsi le chou fermenté plus facile à digérer.
Difficulté : Moyenne.
Temps de préparation : 30 minutes (pour éplucher, couper, préparer les légumes et réhydrater les bolets)
Temps des diverses cuissons :
Pommes de terre : 25 minutes dans de l'eau froide et salée.
Saucissons : Entre 20 et 45 minutes, selon les types. Vérifier les instructions spécifiques sur l’emballage ou demander conseil à votre charcutier.
Lard et palette de jambon : Environ 50 minutes.
Choucroute et bolets : 20 minutes de mijotage à feu doux avec le vin blanc.
Choux rouges cuits : Réchauffage à couvert (environ 10 minutes à feu doux).
Saucisses de Vienne : Quelques minutes dans l’eau chaude après cuisson des saucissons.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 850 kcal
Protéines : 38 g
Glucides : 50 g
Fibres : 12 g
Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.
Pour accompagner cette choucroute aux bolets et aux choux rouges, les options vinicoles doivent souligner la richesse des viandes et la finesse des légumes tout en équilibrant les saveurs. Voici quelques suggestions :
Blancs :
Optez pour un Fendant du Valais (Suisse), qui apporte fraîcheur et minéralité, ou un Chardonnay non boisé pour sa rondeur et sa légère acidité.
Rouges légers :
Un Gamay de Genève (Suisse) ou un Pinot Noir d'Alsace seront des choix parfaits pour accompagner les viandes sans dominer les arômes subtils des bolets et du chou rouge.
Mousseux :
Un Crémant d'Alsace brut, avec ses fines bulles et sa vivacité, offre une touche festive et se marie avec la diversité des charcuteries.
N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.
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