Cervelas Garnis

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 cervelas
• 2 œufs
• 2 petites patates
• 2 cornichons
• 1 branche de thym
• 1 sauce mayonnaise
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques fruits de câprier (ou câpres)
• Quelques gouttes de Tabasco
• Poivre du moulin

Préparation :

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les œufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits dés. Écaler les œufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les œufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

Suggestion :

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une salade. On peut très bien se passer des dés de pommes de terre et ne servir les cervelas qu'avec la sauce. Remplacez le cervelas (si ce n'est pas de votre région) par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation.

Bon Appétit !
Ana

Le Cervelas :
En Suisse, le cervelas ne se limite pas à un simple aliment, mais fait partie intégrante des repas festifs, notamment lors de la fête nationale du 1er août. Consommé en grande quantité lors de cette journée, il est un symbole de convivialité et de partage, souvent grillé au barbecue et accompagné de pain et de condiments comme de la moutarde. Sa popularité a traversé les siècles, et il reste un élément incontournable des pique-niques et des repas en plein air.

Origines et Histoire :
Le cervelas trouve ses racines en Suisse. Bien que son origine exacte soit floue, son nom dérive probablement du latin "cerebellum", signifiant "petit cerveau", "cervelata" "cerveau" en italien, en référence à son ancienne composition.

En effet, historiquement, le cervelas suisse a connu une évolution importante :
Au XIXe siècle, le cervelas a connu une industrialisation qui a permis sa production à grande échelle. Ce fut un tournant important, car il est devenu un aliment plus abordable, apprécié par toutes les couches de la société. Le cervelas se popularise donc ainsi, lorsque l'industrialisation permet une production massive à des prix abordables.

Il a ainsi rapidement évolué pour s'adapter aux goûts et aux coutumes suisses, notamment en intégrant des épices locales et en étant souvent fumé pour lui donner sa saveur bien distinctive.
Et si autrefois il pouvait contenir de la cervelle de bœuf, notamment après les premiers siècles de sa création, cette pratique a donc disparu au XXe siècle, notamment suite à des préoccupations sanitaires liées à la crise de l’ESB (maladie de la vache folle).
Depuis lors, le cervelas est donc principalement fait de viande de porc, avec l'ajout principalement de bœuf ou parfois de veau, mais sans ajout de cervelle. Le mélange est finement haché ou émulsionné pour lui donner une texture lisse mais ferme. Il contient des épices comme le poivre, l'ail, et parfois des herbes ou du sucre.
Cela a mis fin à la confusion autour de son nom et a donné naissance à la recette que nous connaissons aujourd'hui.

Le cervelas est traditionnellement emballé dans un boyau naturel, un élément essentiel à sa préparation, qui se distingue par sa forme allongée et légèrement courbée.
Ce boyau provient souvent de l'intestin de porc, mais dans certains cas, il peut aussi être fabriqué à partir de boyaux provenant d'Amérique du Sud, notamment de bétail. Ce choix est dû à la qualité et à la disponibilité de ces boyaux, qui offrent une texture idéale pour cette saucisse. Ils permettent de conserver la forme allongée et légèrement courbée du cervelas tout en lui offrant une protection pendant la cuisson et le fumage. L'utilisation de boyaux d'origine sud-américaine est courante dans l'industrie alimentaire, en raison de la régulation stricte de leur qualité et de leur préparation. 

Utilisation :
Consommé principalement lors de barbecues, dans des sandwiches, dans des salades, en balade ou en pique-nique simplement avec un morceau de pain, sa polyvalence en fait un choix apprécié pour de nombreux repas informels.

En Conclusion :
Le cervelas fait partie intégrante de la culture culinaire suisse. De ses origines floues à sa place dans les repas festifs d'aujourd'hui, il incarne la simplicité, la convivialité et l'évolution des traditions culinaires. De sa forme traditionnelle à son boyau d'origine, en passant par son évolution d'ingrédient abordable à un produit consommé dans toute la Suisse, le cervelas continue de marquer l'histoire et les repas des Suisses, d’hier à aujourd’hui.