Tommes Vaudoises Panées

Tommes Vaudoises Panées

(pour 4 personnes)

• 4 tommes vaudoises (autres tommes de votre région)
• 1 ou 2 œufs (selon taille)
• 1 tasse de panure
• 3 à 4 càs de graines de sésame (non dorées) facultatif
• 1 càc de sambeal oelek (ou une purée de piment) facultatif
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 brin de sauge, de thym et de romarin
• 2 gousses d'ail
• Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
• Poivre du moulin

• 1 baguette de pain

Battre les œufs, ajouter la purée de piment, la poudre d'ail, le poivre. Dans un autre bol, mettre la panure et les graines de sésame, mélanger. Plonger chaque tomme dans l’œuf, égoutter et les passer alors dans la panure.

Chauffer une poêle avec de l'huile, y mettre les herbes fraîches et l'ail que l'on aura pelé et légèrement écrasé avec le plat d'un couteau, le tout va alors frire en dégageant tous ce parfum dans cette huile. Retirer une fois le tout croustillant.

Coucher les tommes panées dans cette huile parfumée, faire dorer à feu doux durant quelques minutes de chaque côté, en veillant vraiment à ce que le feu ne soit pas trop fort, car cela risquerait de faire éclater les tommes.

Égoutter rapidement sur un papier absorbant et dresser sur une assiette avec le pain grillé.

Suggestion :
Servir ces tommes avec une bonne salade. Vous pourrez bien sûr préparer cette recette avec des tommes de votre région. Ici ce sont des tommes au lait de vache, ce qui leur confère ce coulant superbe, avec des tommes de chèvre c'est également délicieux. Les graines de sésame apportent un petit plus de croquant, prenez des graines non dorées, sinon cela pourrait laisser un goût un peu amer et de trop grillé à la cuisson. Les herbes, l'ail et le piment apportent eux aussi leurs petits plus à cette recette traditionnelle. Une fois les tommes panées, emballées dans un papier film, elles se congèlent parfaitement, idéal lorsque vous n'aurez pas envie de cuisiner, il vous suffira de les passer à feu doux dans une poêle ou au four.

Bon Appétit !
Ana