Cou De Porc Fumé Au Chou Rouge Et Pommes

Bon Appétit !
Ana

Le cou de porc, le collier de porc et l’échine de porc : différences et utilisations en cuisine

Les trois morceaux proviennent de la même zone anatomique du cochon, soit la région du cou et de l'épaule, mais leur position et leurs caractéristiques les distinguent. Le cou de porc englobe une large zone allant du collier à la partie supérieure de l'épaule. Le collier de porc, quant à lui, se situe autour du cou, juste en dessous de la nuque et avant l'épaule. L’échine de porc, enfin, se trouve entre les premières côtes et le début des vertèbres dorsales. Ces différences anatomiques influencent leur texture, leur goût et leur utilisation en cuisine.

Le cou de porc :

Le cou de porc englobe une zone plus large, allant du collier à la partie supérieure de l'épaule. C’est une coupe assez charnue, riche en muscles et en gras, qui devient très tendre lorsqu’elle est cuite lentement. La texture est plus ferme que celle de l'échine, mais elle se ramollit facilement avec une cuisson longue comme les ragoûts, les braisés ou encore les plats mijotés. Le cou de porc est souvent utilisé dans des plats où la viande doit imprégner les saveurs du bouillon, rendant le tout savoureux et fondant. Cette coupe est également fréquemment fumée, ce qui lui confère une saveur riche et unique.

Le collier de porc :

Le collier de porc est la partie la plus tendre et la plus noble du cou, située juste en dessous de la tête de l'animal. Il est plus maigre que le cou de porc, mais conserve une texture tendre et fondante qui le rend idéal pour des rôtis ou des braisés. Cette coupe est particulièrement appréciée pour sa saveur intense, tout en offrant une viande facile à travailler pour des cuissons longues. Le collier est souvent privilégié pour les plats mijotés où sa texture fine et savoureuse peut pleinement se développer.

L'échine de porc :

L’échine de porc se trouve juste au-dessus du cou et avant les côtes. Bien qu’elle fasse parfois partie du cou dans certaines terminologies, elle est anatomiquement différente. Elle se distingue par sa texture plus fine et sa maigre plus marquée que celle du cou et du collier. Elle est souvent utilisée pour les rôtis. Son goût est plus subtil, et elle reste tendre même après une cuisson plus courte, contrairement au cou de porc qui nécessite des cuissons longues pour libérer toute sa richesse. L'échine est donc idéale pour des rôtis ou des grillades.

En résumé :

Le cou de porc : Très charnu, avec une texture ferme mais fondante après une cuisson lente. Idéal pour les mijotés, les braisés, les plats en sauce, et fréquemment fumé pour accentuer sa saveur riche.

Le collier de porc : La partie la plus tendre du cou, parfaite pour des braisés ou des plats mijotés, offrant une saveur intense et une texture fondante.

L'échine de porc : Plus maigre et fine que le cou et le collier, elle est idéale pour les rôtis et grillades.

Suivant les plats que l'on désire cuisiner, n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour vous aider à choisir la coupe qui correspond le mieux à vos besoins, à vos préférences culinaires et à votre mode de cuisson. Ainsi, il pourra vous orienter sur les meilleures façons de préparer chaque morceau.

Accords Mets Et Vins :

Un Gamay, comme un Morgon ou un Brouilly, apportera des notes fruitées et une belle fraîcheur. Un Pinot Noir, avec ses arômes délicats de fruits rouges et sa finesse, sera également un excellent choix.
Un Pinot Noir de Vaud ou du Valais, avec ses arômes élégants de fruits rouges, sera un excellent partenaire pour ce plat. Vous pouvez aussi opter pour un Gamaret de Genève, plus structuré, qui complétera harmonieusement les saveurs du porc fumé et du cidre.

​*N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.