Une Potée Avec Jésus

Bon Appétit !
Ana

Le Jésus de Morteau : une charcuterie traditionnelle aux saveurs fumées

Le Jésus de Morteau est une charcuterie emblématique de la région de Franche-Comté, en France. Cette saucisse de porc, légèrement fumée, se distingue par sa forme boursouflée et ses bourrelets caractéristiques. Le processus de fumage, réalisé dans des fumières, lui confère une saveur intense et délicatement boisée, qui en fait un ingrédient idéal pour des plats comme la potée ou le cassoulet. Sa cuisson lente et sa texture fondante en font une spécialité incontournable, particulièrement prisée en hiver.

Mais du côté suisse, une charcuterie similaire existe : le Boutefas, également très apprécié dans le canton de Vaud et à Fribourg. Comme le Jésus de Morteau, le Boutefas est une saucisse fumée à base de porc, dont la méthode de préparation et de fumage rappelle étroitement celle de son homologue français. Bien que sa forme soit différente, sa richesse en saveurs et son goût prononcé font du Boutefas un choix parfait pour accompagner des plats traditionnels montagnards ou pour être dégusté en tranches, froid ou chaud.

Que ce soit en France ou en Suisse, ces deux spécialités partagent une même origine de charcuterie fumée, mais chacune avec son propre caractère et ses nuances, contribuant à la diversité et à la richesse des terroirs respectifs.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner une potée au Jésus de Morteau, le choix du vin est essentiel pour sublimer les saveurs fumées et rustiques de ce plat traditionnel. Les cépages rouges et blancs, qu'ils soient suisses ou français, apportent chacun une touche unique qui complète la richesse des ingrédients.

En rouge français, le Trousseau du Jura est une option idéale. Ce cépage, originaire de la région du Jura, est particulièrement apprécié dans des appellations comme Arbois, Arbois Pupillin et Côtes du Jura. Il existe plusieurs types de Trousseau, dont le Trousseau à la dame, un cépage de qualité supérieure caractérisé par des grains aérés. Ce vin offre des arômes de fruits rouges et noirs, une belle acidité et des tanins légers, parfaits pour accompagner le goût fumé du Jésus et du lard tout en s'harmonisant avec la douceur des pommes de terre et du chou. Du côté des rouges suisses, le Gamay du canton de Vaud ou de Genève se distingue par sa fraîcheur et ses arômes fruités. Léger et agréable en bouche, il rehausse le plat sans dominer les saveurs, laissant la complexité des ingrédients s'exprimer pleinement. Que ce soit du Gamay de Vaud ou de Genève, ce cépage est une option parfaite pour une touche locale et fruitée.

Pour les cépages blancs français, le Savagnin du Jura est tout indiqué. Sa minéralité et ses notes de noix et de pomme verte offrent une profondeur qui s'accorde avec la texture des légumes et la saveur subtilement fumée du plat. Enfin, côté blanc suisse, le Chasselas du canton de Vaud apporte une touche de finesse et de minéralité. Avec ses arômes délicats, il s’accorde à merveille avec l'ensemble du plat, offrant une harmonie légère et subtile.

*N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.