Salade D'Endives Au Cervelas 

Salade D'Endives Au Cervelas 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 grandes endives
• 1 cervelas
• 1 œuf dur
• Quelques brins de persil

Pour la Sauce à Salade :

• 2 càs de vinaigre de cidre
• 2 càs d'huile de colza
• 2 càs de yaourt nature
• 1 càs de moutarde
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par écaler l'œuf dur, le couper en dés.

Retirer les premières feuilles des endives (si non belles), puis avec la pointe d'un couteau, creuser l'extrémité dure pour enlever un maximum de la partie amère du tronc. Puis les émincer dans leur largeur.

Ôter la peau du cervelas, le couper en dés, l'ajouter aux endives dans un saladier, avec l’œuf.

Préparer la sauce à salade, en émulsionnant dans un bol, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le yaourt, avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Répandre sur la salade la sauce.

Bien mélanger le tout et parsemer de persil haché.

Suggestion :
On peut remplacer le cervelas si vous n'en trouvez pas dans votre région, par du saucisson cuit à l'ail (saucisson de Paris), par des dés de jambon taillés dans le talon ou des lardons. Vous pouvez aussi utiliser une sauce à salade de votre choix (ou du commerce).

Bon Appétit !
Ana 

Le Cervelas

En Suisse, le cervelas est un incontournable des repas conviviaux, surtout lors de la fête nationale du 1er août. Polyvalent, il se consomme grillé au barbecue, en sandwich, en salade, ou simplement avec une tranche de pain lors d’un pique-nique ou d’une balade, souvent glissé dans le sac à dos des promeneurs.

Son nom vient probablement du latin cerebellum (« petit cerveau ») ou de l’italien cervelata. Historiquement, certaines recettes de saucisses pouvaient inclure de la cervelle remplaçant les abats, mais cette pratique a disparu au XXe siècle pour des raisons sanitaires.

Aujourd’hui, il est principalement composé de porc, parfois associé au bœuf ou au veau, relevé de poivre, d’ail et d’autres épices. Présenté dans un boyau naturel, il conserve sa forme allongée et légèrement courbée, ainsi que sa texture ferme et homogène.

Simple, pratique et savoureux, le cervelas reste un symbole fort de la culture culinaire suisse.

Les endives :

L’endive, également appelée chicon en Belgique, est le fruit d’une découverte accidentelle dans les années 1830. C’est un fermier belge, Jan Lammers, qui aurait constaté que des racines de chicorée sauvage oubliées dans l’obscurité donnaient naissance à ces feuilles blanches et croquantes. Ce légume est rapidement devenu un emblème de la cuisine belge.

Après s’être popularisée en Belgique, la culture de l’endive s’est développée en France, notamment dans le nord du pays, où elle est aujourd’hui une spécialité agricole reconnue. En Suisse, elle est devenue un produit local de grande qualité, cultivé par des producteurs tels que ceux du canton de Vaud. Ces derniers utilisent des techniques modernes pour garantir une production durable et respectueuse de l’environnement. Les endives suisses, souvent certifiées par des labels comme Suisse Garantie, sont désormais un élément clé des marchés locaux.

Que ce soit en salade, braisées ou gratinées, les endives symbolisent la richesse d’un patrimoine culinaire transfrontalier, porté par des traditions agricoles et gastronomiques qui continuent de séduire.