Cervelas Garnis

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 cervelas
• 2 œufs
• 2 petites patates
• 2 cornichons
• 1 branche de thym
• 1 sauce mayonnaise
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques fruits de câprier (ou câpres)
• Quelques gouttes de Tabasco
• Poivre du moulin

Préparation :

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les œufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits cubes. Écaler les œufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les œufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

Suggestion :

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une jolie salade. On peut remplacer le cervelas par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation.

Pour en savoir plus sur le cervelas je vous donne deux liens, un dans wikipedia dont certaines apportassions ne semblent plus être vraiment exactes aujourd'hui, et celui-ci qui explique bien la fabrication artisanale du cervelas, et celui-là.

Le cervelas, est une saucisse entrée dans le patrimoine culinaire suisse en 2008, qu'on la mange simplement crue, en salade, ou grillée sur le feu d'un barbecue, elle fait quasiment toujours partie de nos pique-niques.

Le nom de cervelas viendrait bien donc du mot italien cervellata, du latin cerebellum, désignant une certaine saucisse. Mais en ce qui concerne notre cervelas, il faut savoir que ce produit ne contient aucune forme de cervelle, c’est une vraie légende urbaine, dans le cervelas tel qu'on le connaît chez nous, il n'y a donc pas de cervelle.