Vacherin Mont D'Or Au Four

Vacherin Mont D'Or Au Four
 (pour 5-6 personnes)

Ingrédients :

• 2 Vacherins Mont d'Or (de 700-800 gr chacun)
• 2 dl de vin blanc sec
• Quelques brins de romarin (facultatif)
• 2 gousses d'ail (facultatif)
• Poivre du moulin

Pour les accompagnements :

• 800 gr de pommes de terre à raclette (ou pommes de terre "baby") et/ou 1 pain de campagne
• 500 gr charcuterie env.  de viande séchée, jambon, salami, etc... au choix
• Quelques cornichons

• 1 poivrier
• 1 rouleau de papier aluminium

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du vacherin jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin. Faire de même avec le couvercle

Entailler le fromage avec la pointe d'un couteau à divers endroits, planter des petits brins de romarin dedans (facultatif), poivrer. Entailler les gousses d'ail pour libérer leur parfum, en déposer une sur chaque fromage (facultatif). Verser environ 1 dl de vin blanc sur chaque Vacherin. 

Poser le couvercle emballé d'aluminium dessus.

Enfourner les Vacherin Mont d'Or au centre du four à 200°, cuire durant environ 20 à 25 minutes, cela peut varier selon les fours et la température du fromage.

Pendant ce temps mettre à cuire en robe des champs, les pommes de terre, dans une eau salée, j'y mets une branche de romarin pour les parfumer. Préparer les charcuteries, couper un peu de pain et mettre les cornichons sur la table avec le poivrier.

Égoutter les pommes de terre cuites.

Sortir les Vacherins Mont d'Or du four, avec une fourchette bien touiller le fromage, qui devra être onctueux et bien fondu, sinon rajouter un peu de temps de cuisson. On peut enlever la croûte sur le dessus, mais s'il est bien fondu, je la laisse et remue bien le tout.

Suggestion :

On pourra donc déguster ces Vacherin Mont D'Or tout en trempant dedans à l'aide d'une fourchette à fondue les pommes de terre ou un peu de pain, comme pour une fondue, le fromage est ainsi bien épais recouvrant à merveille les pommes de terre ou le pain. Un repas qui saura plaire à vos convives. Vous pouvez ajouter plus ou moins de vin blanc dedans. Servir tant que c'est bien chaud avec bien sûr un bon vin blanc, de préférence un Chasselas. Profitez de consommer ce fromage chaud comme ici ou à température dans sa pleine saison de production, celle-ci s'étend de la mi-septembre à début avril.

Bon Appétit !
Ana

Le Vacherin Mont d’Or

En Suisse, le Vacherin Mont d’Or est un fromage emblématique, produit dans le Jura vaudois et reconnu par une AOP. Il se présente dans une boîte en bois d’épicéa, qui lui apporte son parfum boisé et maintient sa pâte crémeuse.

C’est un fromage saisonnier, disponible de mi-septembre à avril. Historiquement, sa fabrication débute à l’automne, quand les troupeaux redescendaient des alpages et que le lait ne suffisait plus pour produire de grandes meules de Gruyère ou d’Emmental. On confectionnait alors ce fromage plus petit, idéal pour accompagner la saison froide.

On le savoure à la cuillère à température ambiante, mais sa réputation vient aussi d’une tradition partagée des deux côtés de la frontière : le cuire directement dans sa boîte au four. Cette manière de le préparer, attestée depuis longtemps dans le Haut-Doubs et le Jura vaudois, s’est répandue et popularisée à partir des années 1970-1980. Aujourd’hui, un peu de vin blanc, une touche d’ail ou d’herbes, et le Mont d’Or devient une fondue onctueuse qui enveloppe pain et pommes de terre.

En France, son cousin du Haut-Doubs, également protégé par une AOP, perpétue la même tradition. Ensemble, ces deux Monts d’Or représentent un patrimoine franco-suisse unique, symbole de convivialité dès les premiers frimas d’automne jusqu’aux derniers jours de l’hiver.

Accord Mets Et Vins :

Le Vacherin Mont d’Or, surtout quand il est cuit au four, demande un vin qui soit à la fois sec, frais et assez aromatique pour équilibrer le gras du fromage, mais sans le dominer.

Côté suisse

• Chasselas (Lavaux, Dézaley, La Côte, Yvorne) → l’accord le plus classique : frais, léger, minéral, il sublime la finesse du Mont d’Or.
• Petite Arvine (Valais) → un peu plus aromatique et ample, très belle alliance.
• Fendant (Valais, qui est en fait un Chasselas) → simple et convivial, parfait avec une version au four.

Côté français (Jura et Savoie)

• Savagnin du Jura (non oxydatif, style « ouillé ») → avec ses notes vives et légèrement épicées, il se marie très bien.
• Côtes-du-Jura Chardonnay → rond mais pas trop boisé, équilibre idéal.
• Roussette de Savoie ou Jacquère → légères, florales, parfaites sur le côté crémeux.

À éviter : les rouges trop tanniques (qui écraseraient le fromage), un Pinot Noir léger.