Fondue Moitié-Moitié

Fondue Moité-Moitié

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de Gruyère AOP
• 400 gr de Vacherin Fribourgeois
• 1 gousse d'ail
• 1 càs rase de maïzena
• 1 càc de jus de citron (facultatif) 
• 1 godet de kirsch
• 2 dl de vin blanc sec
• Poivre du moulin

• 1 kg de pain

• 1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue. 

Préparation :
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc tempéré, ajouter la maïzena, la délayer.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif).

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir sur un réchaud avec le pain coupé en cubes.

Suggestion :

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également. Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil personnel tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera une fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement le gras et séparer les corps. Votre fondue avec ce conseil sera plus onctueuse et crémeuse, mettez donc votre fromage plutôt dans le vin tempéré. Après bien sûr, faites comme vous le souhaitez, j'imagine qu'il doit y avoir milles conseils, pleins de façon de faire traditionnelles ou non.

Bon Appétit !
Ana

Histoire et origine de la fondue

La fondue est un plat emblématique de la tradition suisse, ancré dans les Alpes suisses. À l'origine, ce plat était préparé par les paysans suisses avec des fromages locaux tels que le Gruyère et le Vacherin Fribourgeois. La fondue était un moyen pratique d'utiliser des restes de fromage, en les faisant fondre avec du pain pour créer un repas chaleureux et convivial.

Au 19ème siècle, la fondue a gagné en popularité grâce aux restaurateurs suisses qui ont commencé à la promouvoir comme un plat national. Dans les années 1930, elle a été mise en avant lors de diverses foires et événements, consolidant ainsi son statut culinaire en Suisse et au-delà.

Quelques exemples de fondues traditionnelles :

• Fondue moitié-moitié : Composée de 50 % de Gruyère AOP et 50 % de Vacherin Fribourgeois, cette version est une classique qui marie le caractère du Gruyère à la douceur du Vacherin.

• Fondue vaudoise : Principalement composée de 100 % de Gruyère, certains la préparent avec 75 % de Gruyère et 25 % de Vacherin, offrant une texture et un goût un peu plus doux.

• Fondue fribourgeoise : Réalisée à 100 % avec du Vacherin Fribourgeois, cette version se distingue par sa douceur et son crémeux.

La diversité des fondues en Suisse reflète les fromages locaux et les traditions régionales. Chaque région a sa propre spécialité, renforçant ainsi l'héritage culinaire suisse, mais aussi familial. Chacun a sa recette, sa façon de la préparer et ses astuces pour en faire un plat unique et convivial.

Accord Mets et Vins

Pour sublimer votre fondue, il est essentiel de choisir le vin qui s'accorde avec les fromages. Voici quelques suggestions :

• Fendant (Chasselas) : Ce vin blanc léger et frais est idéal pour accompagner les fondues au Gruyère et Vacherin. Sa douceur et son acidité équilibrent parfaitement la richesse du fromage.

• Petite Arvine : Avec ses arômes d'agrumes et sa minéralité, il s'harmonise bien avec une fondue moitié-moitié, offrant une belle complexité qui met en valeur les nuances du fromage.

• Heida : Ce vin, souvent floral, apporte une touche de finesse et de fraîcheur, parfaite pour accompagner les saveurs crémeuses de la fondue au Gruyère.

Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, le Dôle (un assemblage de Pinot Noir et de Gamay) est une excellente alternative. Son fruité et sa légèreté en font un bon choix qui ne surcharge pas le plat.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans vos choix.

Pour ceux qui ne boiraient pas d'alcool : Thé ou Infusions. Des thés légers ou des infusions peuvent être de bons accompagnements. Un thé vert ou une infusion de menthe apporte une touche rafraîchissante.