Fondue aux Bolets

Fondue aux Bolets 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
• 400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
• 10 à 15 gr de bolets séchés
• 1 gousse d‘ail
• 3 dl de vin blanc sec
• 1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
• 3 càc de fécule de maïs (maïzena)
• Poivre du moulin

• 1 kg de bon pain de votre choix

• 1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue

Préparation :
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau minimum 30 minutes à l'avance. Ensuite, bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à l'avance à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés. Couper le pain en cubes.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.

Mettre dedans le Gruyère, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion :
De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir et y associer des pains différents, mais on peut se contenter comme plus classiquement un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc. Je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, le changement des températures, libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue Moitié-Moitié.
Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage.

Bon Appétit!