Saumon Grillé sur Peau Sauce aux Echalotes & Ciboulette Baies de Sichuan

(pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon avec peau
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques baies de Sichuan
• 1 échalote
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl de crème liquide (allégée) 
• 1 noisette de beurre
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.

Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, en saison un assortiment de tomates cerises, une autre salade, des légumes de saison, ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, un autre poivre convient, ou utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix. On peut réaliser cette recette avec un autre poisson. La cuisson de votre saumon dépendra de vos goûts une fois la peau grillée, sa chair peut-être à peine cuite.