Fondue Au Fromage Aux Bolets

Fondue Au Fromage Aux Bolets

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
• 400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
• 10 à 15 gr de bolets séchés
• 1 gousse d‘ail
• 3 dl de vin blanc sec
• 1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
• 3 càc de fécule de maïs (maïzena)
• Poivre du moulin

• 1 kg de bon pain de votre choix

• 1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue

Préparation :
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau minimum 30 minutes à l'avance. Ensuite, bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à l'avance à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés. Couper le pain en cubes.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.

Mettre dedans le Gruyère, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets et le fromage avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion :
De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir et y associer des pains différents, mais on peut se contenter comme plus classiquement un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc. Je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, le changement des températures, libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Bon Appétit !
Ana

La fondue au fromage : un plat emblématique de la Suisse

La fondue au fromage est un pilier de la gastronomie suisse, symbole de convivialité et de tradition. Son origine remonte aux régions alpines, où elle était un plat nourrissant pour les populations locales vivant dans les montagnes pendant les hivers rigoureux. Ce mets simple et savoureux, composé de fromage fondu, est devenu au fil du temps un véritable signe d'hospitalité.

Au 19e siècle, avec l'industrialisation du fromage, la fondue s'est diffusée au-delà des Alpes, notamment grâce à la production en grande quantité de fromages comme le Gruyère AOC et le Vacherin Fribourgeois AOC. Ces fromages, caractéristiques des cantons de Vaud et Fribourg, sont les éléments principaux de la recette traditionnelle de la fondue moitié-moitié. Les variations de la fondue sont nombreuses et, bien que les ingrédients de base restent les mêmes (fromage, vin blanc et alcool), chaque canton a sa propre version. Par exemple, la fondue fribourgeoise, qui ne contient pas de vin blanc mais de l'eau, utilise exclusivement le Vacherin Fribourgeois AOC, créant une texture plus crémeuse et un goût distinctif. Ce fromage est une fierté de la région de Fribourg et fait la spécificité de cette fondue.

Aujourd’hui, la fondue est un incontournable des repas conviviaux, appréciée tout au long de l’année. Son côté chaleureux en fait une spécialité idéale pour toutes sortes d’occasions, que ce soit en hiver autour du feu ou en été lors de repas en extérieur. Bien qu’ayant des racines profondes dans la culture suisse, elle a su traverser les frontières et s’imposer comme un plat apprécié au-delà des montagnes.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner cette fondue savoureuse, optez pour un vin blanc de la région, comme un Chasselas du Valais, avec sa texture fondante et ses arômes délicats qui s'accordent parfaitement avec la richesse du fromage. Si vous êtes plutôt fan de vins du Canton de Vaud, un Chasselas de cette région, tout en finesse, mettra en valeur la douceur des bolets et l'onctuosité du fromage. Ces vins sont idéals pour adoucir la chaleur de la fondue tout en apportant une touche de fraîcheur.
N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.