Fondue Moitié-Moitié À l'Ail Des Ours

Fondue Moitié-Moitié À l'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de Gruyère (râpé par le fromager)
• 400 gr de Vacherin Fribourgeois
• 1 bouquet d'ail des ours (en saison ou congelé hors saison)
• 1 gousse d'ail
• 1 càs rase de maïzena
• 1 càc de jus de citron (facultatif) 
• 1 godet de kirsch
• 2 dl de vin blanc sec
• Poivre du moulin
• 1 kg env. de pain

• 1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 1 poivrier

Préparation :

Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain. Puis ciseler les feuilles d'ail des ours.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc demeuré à température ambiante, ajouter la maïzena, la délayer dedans.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif). Puis ajouter l'ail des ours.

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir le caquelon avec la fondue sur un réchaud, avec sur la table le pain coupé en cubes et un poivrier.

Suggestion :

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume. On peut aussi changer la variété de fromages, tenter divers les mélanges. Certains remplacent, le kirsch par du cognac, de l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également. Utilisez les herbes aromatiques de votre choix comme ici avec cette Fondue Moitié-Moitié À l'Ail Des Ours. Certains ajoutent une goutte de jus de citron à la préparation. Personnellement, mon départ de préparation ce fait à froid, pour une fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil. Une fondue nature est délicieuse aussi.

Cet hiver j'ai pu ajouter de l'ail des ours que j'avais congelé au printemps dernier, afin d'en avoir à disposition le reste de l'année. Non seulement, lorsque l'envie de fondue nous prendrait pendant l'hiver, mais aussi afin de l'utiliser dans diverses préparations, comme avec du poisson ou dans une sauce. Il va de soi qu'en saison on utilise l'ail des ours frais ou lorsqu'il vient d'être cueilli. Mais si vous souhaitez en congeler, glissez votre bouquet de feuilles d'ail des ours entre deux papiers sulfurisés et puis dans une poche de congélation et congelez.

Je pense qu'il n'y a pas vraiment de saison pour profiter de ce plat traditionnel convivial, cela lors de n'importe quel mois de l'année, été comme hiver, sur une terrasse ensoleillée, ça reste top.

Bon Appétit!
Ana