Fondue Moitié-Moitié À l'Ail Des Ours

Fondue Moitié-Moitié À l'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de Gruyère (râpé par le fromager)
• 400 gr de Vacherin Fribourgeois
• 1 bouquet d'ail des ours (en saison ou congelé hors saison)
• 1 gousse d'ail
• 1 càs rase de maïzena
• 1 càc de jus de citron (facultatif) 
• 1 godet de kirsch (ou cognac ici)
• 2 dl de vin blanc sec
• Poivre du moulin
• 1 kg env. de pain
• Charcuteries diverses (facultatif)

• 1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 1 poivrier

Préparation :

Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain. Puis ciseler les feuilles d'ail des ours.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc demeuré à température ambiante, ajouter la maïzena, la délayer dedans.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif). Puis ajouter l'ail des ours.

Poivrer raisonnablement (chacun peut le faire ensuite à table), une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch (ou cognac ici) .

Servir le caquelon avec la fondue sur un réchaud, sur la table le pain coupé en cubes et un poivrier et selon votre appétit des charcuteries.

Suggestion :

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue : quelques épices comme le curry, des champignons, ou encore des cèpes qui parfument merveilleusement le fromage. Il est aussi possible de varier les fromages et d’essayer différents mélanges selon ses goûts.

Certains remplacent le kirsch par du cognac, une eau-de-vie de prune ou de pomme, ce qui fonctionne également très bien. On peut aussi utiliser différentes herbes aromatiques, comme dans cette version parfumée à l’ail des ours.

Certains ajoutent une goutte de jus de citron à la préparation. Personnellement, je commence toujours la fondue à froid pour obtenir une texture bien crémeuse et éviter qu’elle ne devienne grasse. Si le fromage est ajouté dans du vin déjà chaud, il libère plus rapidement ses matières grasses et se sépare. En démarrant la préparation à froid, la fondue devient, selon moi, plus onctueuse et plus homogène.

Une fondue nature reste bien sûr délicieuse elle aussi.

Bon Appétit!
Ana 

L’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage très appréciée en cuisine pour son parfum délicat, à mi-chemin entre l’ail frais et la ciboulette. On le trouve principalement au printemps dans les sous-bois humides et ombragés, où il pousse souvent en grands tapis d’un vert lumineux.

Son nom viendrait d’une vieille croyance selon laquelle les ours, au sortir de l’hibernation, se nourriraient de cette plante afin de se purifier et de reprendre des forces. D’où cette appellation imagée d’« ail des ours ».

Ses feuilles peuvent se consommer crues ou légèrement cuites et parfument facilement de nombreuses préparations : beurre aromatisé, sauces, omelettes, poissons ou encore fromages. Dans une fondue, il apporte une note végétale qui relève les fromages tout en restant douce et agréable.

Attention toutefois lors de la cueillette : l’ail des ours peut être confondu avec le muguet, dont les feuilles sont toxiques. Pour les distinguer, il suffit de froisser légèrement une feuille entre les doigts : l’ail des ours dégage immédiatement une odeur d’ail caractéristique, alors que le muguet n’a pratiquement pas d’odeur. Les feuilles d’ail des ours poussent également individuellement avec un pétiole fin, alors que celles du muguet apparaissent généralement par paire sur une même tige.

Comme sa saison est assez courte, j’aime en congeler quelques feuilles au printemps afin d’en profiter le reste de l’année. Il suffit de glisser les feuilles entre deux papiers sulfurisés puis de les placer dans un sachet de congélation.