Poêlée de Chanterelles

19.10.2025

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

400 gr de chanterelles (ici tubulaires)
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 belle noix de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par nettoyer les chanterelles en les grattant un peu, couper si besoin leurs pieds terreux.

Hacher l'ail et le persil.

Chauffer alors une poêle en faisant fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail faire revenir quelques secondes et ajouter les champignons. Saler et poivrer.

Les faire sauter, en les cuisant encore environ 3 minutes à feu doux.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces chanterelles en tubes, appelées parfois à tort sur les marchés "girolles", en entrée ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Elles sont excellentes aussi ainsi en omelette. Vous pouvez si vous le souhaitez pour une poêlée plus gourmande, ajouter un peu de vin blanc ou de crème.

Poêlée de Chanterelles

Bon Appétit !
Ana

Les Chanterelles : Un Trésor des Bois

En Suisse, le terme "chanterelles" est utilisé de manière plutôt généralisée pour désigner ce que l'on appelle ailleurs "girolles". Ce terme englobe plusieurs variétés de champignons sauvages, dont la girolle (Cantharellus cibarius), reconnaissable à sa couleur jaune doré et à son chapeau en forme d'entonnoir. On trouve également d'autres variétés comme la chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) et la chanterelle violette (Cantharellus amethysteus). Les chanterelles commencent à apparaître dès la fin de l'été et offrent une palette de saveurs boisées, légèrement fruitées et parfois poivrées. Riches en nutriments, elles apportent une dimension gourmande et raffinée à de nombreux plats. Pour en savourer toute la délicatesse, il est essentiel de les cuisiner avec soin, en les associant à des ingrédients qui ne masqueront pas leurs arômes subtils.

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