Cassolette De Chanterelles Et Olives Noires

Cassolette De Chanterelles Et Olives Noires

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr environ de chanterelles (ou girolles)
• 10 olives noires à la grecque
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• Persil plat
• 1 dl de vin blanc
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons. Parsemer de persil plat.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion :

On peut donc servir ces champignons en cassolette avec du riz ou des pâtes, il est possible aussi de les incorporer à une sauce ou les servir en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.