Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet (environ 180° chacun)
• 1 dl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour les chanterelles :

• 300 gr de chanterelles
• 1/2 oignon
• 25 gr de beurre
• Quelques brins de persil
• 1 branche de romarin
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 1 pointe de curry
• Sel et poivre

• 1 thermomètre de cuisson (facultatif)

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 90°.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, et le vin blanc. Saler et poivrer les blancs de poulet, les imprégner de ce jus. Enfourner alors les blancs pour une durée de 53 minutes à 90° chaleur tournante. Vérifier à l'aide d'un thermomètre de cuisson la température à cœur des blancs de poulet qui doit être de 68° (facultatif).

Hacher l'oignon, le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide dans une casserole et dans le beurre avec la branche de romarin. Ajouter les chanterelles, faire revenir deux minutes, saler et poivrer, ajouter la pointe de curry, et verser le vin blanc. Cuire les champignons durant environ 8 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter un peu de persil haché.

Dresser les blancs de poulet sur les assiettes avec par-dessus les chanterelles avec un peu de son jus.

Suggestion :
On peut aussi saisir rapidement les blancs de poulet sur les deux faces, et les enfourner ensuite en réduisant le temps de cuisson de 3 minutes. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. Le fait de cuire ainsi les blancs de poulet à basse température leur confère bien plus de moelleux, mais vous pouvez aussi bien sûr, si vous êtes pressé, simplement les poêler quelques minutes de chaque côté. Si vous le pouvez, vérifier la température de vos blancs de poulet à l'aide d'un thermomètre de cuisson, celle-ci doit être de 68° à cœur. On en trouve aujourd'hui à des prix tout à fait raisonnables, et cela permet vraiment de cuire des aliments à la perfection.