Colin À La Vapeur Sauce Miel-Orange Lentilles Corail

Colin à la Vapeur Sauce Miel-Orange Lentilles Corail

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 filets de colin
• 2 dl de jus d’orange
• 2 càs de miel
• 1 petit piment
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 càs de vinaigre balsamique ou sauce teriyaki
• Sel et poivre

Pour les lentilles :

• 350 gr de lentilles corail (rouges)
• 1 poireau
• 1 piment
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 dl de jus d’orange
• 2 dl d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre

• Paniers en bambou

Préparation :

Commencer par verser dans un grand plat 2 dl de jus d’orange, puis y ajouter le miel, qu’il faut bien diluer. Ajouter le piment haché et égrainé, ainsi que la ciboulette hachée. Saler et poivrer ce jus. Déposer les filets de colin dans la marinade en les imprégnant bien. Mettre au frais, le temps de cuire les lentilles.

Bien rincer les lentilles.

Tailler le poireau en rondelles, hacher l’ail et le piment après l’avoir égrainé. Mettre le tout dans une casserole avec la feuille de laurier et la branche de thym effeuillée. Verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’ensemble.

Une fois le poireau bien tendre, ajouter les lentilles, verser le jus d’orange et l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Mettre sur le feu une casserole d’eau sur laquelle on déposera des paniers en bambou de même diamètre, afin qu’ils puissent reposer sur le bord de la casserole sans s’enfoncer, pour la cuisson à la vapeur. Une fois l’eau en ébullition, déposer les filets de colin dans le premier panier, sur un papier sulfurisé troué à divers endroits, empiler les paniers si nécessaire jusqu’au couvercle. Cuire à la vapeur durant 3 à 4 minutes, puis garder au chaud, feu coupé.

Reprendre le jus du poisson resté dans le plat et le verser dans une casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un peu de sauce teriyaki. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère ; elle doit ressembler à un caramel ou à un sirop épais.

Dresser l’assiette avec les lentilles et le filet de colin. Napper le poisson de la sauce au miel et à l’orange, puis déposer dessus deux ou trois brins de ciboulette.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer les paniers en bambou par un cuit-vapeur, ou utiliser une passoire avec un couvercle, posée sur une casserole plus profonde, l’eau ne devant pas toucher le poisson. La cuisson se fera de la même manière que dans la recette.

Bon Appétit !
Ana

À propos du colin :

Le colin, également appelé merlu, est un poisson blanc au goût doux et à la chair tendre. Il est apprécié pour sa facilité de cuisson et sa faible teneur en graisses, ce qui en fait un choix léger et sain. Originaire des eaux froides de l’Atlantique et de la mer du Nord, il est généralement vendu entier ou en filets, idéal pour la cuisson à la vapeur ou en papillote.

À propos des lentilles corail :

Les lentilles corail, reconnaissables à leur couleur orange-rouge, sont des légumineuses riches en protéines végétales, fibres et minéraux. Originaires du Moyen-Orient et d’Inde, elles cuisent rapidement et se délitent légèrement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour des plats en sauce ou des purées légères. Leur goût doux se marie très bien avec des épices et des sauces légèrement sucrées, comme le miel et l’orange de cette recette.