Poireaux à l'Etouffée à la Vinaigrette de Mangue

Ingrédients :

• 1 grand poireau
• ½ poivron rouge (facultatif selon saison)
• 1 gousse d'ail
• ¼ de cube de bouillon de volaille
• 1 rasade de vermouth
• Eau à hauteur
• 2 càs de vinaigrette à la mangue
• Quelques croutons de pain
• Quelques noix de cajou
• 1 noix de beure
• Huile d'olive
• Sel & poivre

1 papier sulfurisé

Préparation :

Commencer par couper le poireau après l'avoir bien lavé, en séparant la partie verte du tronc blanc. Se débarrasser du pied. Couper le tronc blanc en deux dans sa largeur. Emincer les feuilles vertes en jetant celles abimées du dessus. Couper le poivron rouge en dés et hacher l'ail.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat pour le four, verser une goutte d'huile d'olive, imbiber le poireau d'huile, puis couvrir les tronçons d'un papier sulfurisé. Enfourner durant environ 35 à 40 minutes, cela peut dépendre de la grosseur du poireau. Pour vérifier la cuisson qui devra être cuit à cœur, le piquer avec la pointe d'un couteau, s'il n'y a plus de résistance, c'est qu' il est cuit.

Dans une casserole, mettre une goutte d'huile d'olive, jeter dedans le vert du poireau, et le faire suer à feu doux quelques minutes, saler et poivrer, ajouter ensuite l'ail et le poivron rouge. Nourrir avec le beurre en le laissant fondre, tout en remuant, puis émietter dedans un quart de bouillon de volaille, verser de l'eau juste à hauteur. Laisser mijoter deux minutes, puis verser une rasade de vermouth. Couper le feu.

Dans un bol, verser la vinaigrette de mangue, mélanger celle-ci au vert de poireau et à son jus parfumé au vermouth. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, cette vinaigrette doit avoir juste une pointe d'acidité, saler et poivrer encore si besoin.

Faire torréfier les noix de cajou dans une poêle, après les avoir les hachées grossièrement, puis tailler les croutons en petits dés et les ajouter, faire sauter le tout une minute.

Une fois le poireau cuit, vous pouvez le servir entier ou le tailler.  Vous pouvez le présenter dans chaque assiette, taillé, en le nappant d'un peu de vinaigrette (servir le reste à côté), puis parsemer de ce petit croustillant de croutons et noix de cajou.

Suggestion :

Vous pouvez, pour cette entrée, servir ce plat froid ou tiède, aussi augmenter la quantité de poireau, bien que cela dépende de la grosseur du légume. Le poireau cuit ainsi à l'étouffée va conserver toute sa saveur et ses vitamines, rien à voir avec une cuisson à l'eau. La vinaigrette de mangue se trouve dans les épiceries fines et aussi en supermarché, vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos goûts.