Poireaux Et Pommes De Terre Compotés Au Romarin

(pour 2 personnes)

• 2 blancs de poireaux
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 branches de romarin
• 2 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par éplucher les pommes de terre, et les couper en petits cubes, tailler les poireaux de la même taille environ. Dans un poêlon, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire suer une minute l'ail avec la branche de romarin, puis ajouter les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer, faire revenir rapidement le tout, émietter dessus le cube de bouillon, bien mélanger. Verser l'eau, et couvrir.

Laisser mijoter et compoter à feu doux 25 minutes en s'assurant qu'il reste toujours un peu d'eau dans le fond tant que les pommes de terre ne sont pas bien fondantes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore durant environ 8 minutes à découvert.

Dresser et servir bien chaud. 

Suggestion :
On peut servir ce plat juste ainsi de manière simple sans autre ou comme accompagnement, ou par exemple l'accompagner d'un saucisson cuit. Vous pouvez aussi ajouter à la préparation quelques lardons grillés, si vous souhaitez la compléter. Si vous n'avez pas de romarin frais, utilisez l'herbe de votre choix, on peut aussi le remplacer par une herbe séchée. Si vous avez un fond ou un bouillon de volaille maison, bien sûr cela ne sera que meilleur.

Bon Appétit !
Ana 

Le poireau, un légume ancien aux multiples vertus

Originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, le poireau accompagne nos tables depuis l’Antiquité. Les Égyptiens, les Grecs puis les Romains l’appréciaient déjà pour sa saveur douce et ses qualités nourrissantes. On raconte que l’empereur Néron en consommait régulièrement, persuadé qu’il adoucissait la voix… Il n’a pourtant pas laissé le souvenir d’un homme particulièrement aimable. Peut-être aurait-il dû en manger davantage.

Au fil des siècles, le poireau s’est solidement installé dans les potagers européens, notamment au Moyen Âge. Rustique et résistant au froid, il est devenu un incontournable des cuisines d’hiver. Sa pleine saison s’étend généralement de septembre à avril, période où il apporte fraîcheur et verdure lorsque les jardins se font plus discrets.

Côté nutrition, le poireau a bien des atouts. Riche en fibres, il contribue au confort digestif. Peu calorique et très riche en eau, il apporte de la satiété sans alourdir les plats. Il contient aussi de la vitamine C, des vitamines du groupe B, de la provitamine A, ainsi que des minéraux comme le potassium. Comme l’ail et l’oignon, il appartient à la famille des alliacés et renferme des composés soufrés et des antioxydants qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Aujourd’hui, le poireau se décline de multiples façons : en soupe ou en velouté, en fondue pour accompagner un poisson ou des coquilles Saint-Jacques, en tarte ou en quiche, braisé, gratiné, en vinaigrette tiède, intégré à un risotto, à des pâtes ou même rôti au four pour révéler une saveur plus douce et légèrement sucrée. Simple ou travaillé, il traverse les saisons et les styles culinaires avec la même générosité.

Longtemps considéré comme un légume modeste, le poireau révèle toute sa richesse : accessible, nourrissant et profondément ancré dans notre patrimoine gourmand.