Ravioli De Porc Au Bouillon De Soja

Ravioli De Porc Au Bouillon De Soja

(pour 60 ravioli)

Ingrédients :

•    800 gr de ragoût de porc
•    4 gousses d'ail
•    1 oignon
•    1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
•    1 bonne càs de graines de sésame dorées
•    Quelques brins de persil
•    Huile de sésame
•    Sel ET poivre

•    4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 x 56 cm)

Pour le bouillon de Soja :
•    2 cœurs ou cubes de bouillon de légumes
•    1 càs de fond de veau (en poudre)
•    4 càs de sauce soja (piquante)
•    1 càs de mirin
•    1 càs de vinaigre de riz
•    1 càs de wasabi
•    Quelques brins de persil
•    2 oignons nouveaux
•    1/2 poivron rouge
•    5 dl d'eau
 

Préparation :

Commencer par hacher le ragoût de porc (si votre boucher ne l'a pas fait) après l'avoir paré. Hacher ensuite l'oignon, l'ail et le persil. Mettre le tout à nouveau dans le mixer, ajouter les 5 épices et les graines de sésame, saler très légèrement et poivrer. Mixer fortement le tout pour que tout soit très bien mélangé.

Pour confectionner les ravioli de façon traditionnelle : Étaler une première bande de pâte à nouilles sur votre plan de travail. Et déposer à la cuillère à café, en les espaçant, de petits tas de farce tout le long, dans la partie basse en pensant à laisser environ 2 cm autour et entre chaque pour les bords. Normalement avec la taille de cette bande de pâte, vous devrez former ensuite environ 14 ravioli. Badigeonner alors avec un pinceau et à l'eau la partie supérieure de la pâte. Replier alors la partie de la pâte supérieure sur la basse, pour couvrir le tout. Avec la tranche de votre main, appuyer légèrement entre chaque farce recouverte, afin de commencer à former les raviolis. Une fois leur forme déterminée, appuyez plus fortement pour les sceller, en tentant de chasser sur les bords l'air qu'ils pourraient contenir. Les découper avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Finir de bien les sceller en pressant les bords des raviolis entre vos doigts.

Pour confectionner les raviolis comme ici à l'aide d'un moule à rissoles : il vous suffira simplement de placer la pâte sur celui-ci bien ouvert, et de placer un peu de farce dans chaque creux, refermer le moule, et presser, là... le tour est joué, les ravioli seront bien scellés. Si la bande pâte est trop longue, coupez là et faites-le en deux fois.

Déposer les ravioli sur un plat couvert d'un papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pour préparer le bouillon de soja, mettre dans une casserole les cœurs de bouillon de légumes, le fond de veau, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, puis verser l'eau. Délier le tout à l'aide d'un fouet, sous un feu doux. Faire réduire le tout d'un tiers environ et ajouter le wasabi. Laisser mijoter à feu doux. Le bouillon doit au final rester fluide, mais doit tout de même être légèrement consistant afin de napper à peine le dos d'une cuillère. 

Tailler les oignons nouveaux en rondelles (le blanc comme le vert), puis couper le poivron rouge en dés, hacher encore un peu de persil. Ajouter le tout dans la casserole et couper le feu, tout en laissant la casserole au chaud.

Remplir une casserole d'eau, ajouter 1 càc de sel, puis verser dedans quelques gouttes d'huile de sésame. Sortir les ravioli du frigo et dès que l'eau commence à frémir jeter dedans quelques ravioli, pas trop à la fois. Ils vont alors flotter à la verticale, les cuire env. 3 ou 4 minutes, dès qu'ils se positionnent à l'horizontale, ils sont cuits. Les sortir et les égoutter à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser joliment les ravioli dans une assiette creuse, trois par personne en cas d'entrée, sinon plus.  Verser alors avec une petite louche le bouillon au soja avec les oignons nouveaux pour les arroser. 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr pour parfaire ce plat préparer votre pâte à ravioli vous même si vous en avez le temps. Il est possible de congeler ces raviolis si vous en préparez une grande quantité. Dans un premier temps, déposez-les alors à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, filmer le tout. Une fois congelés vous pourrez les conserver dans un sac de congélation. Pour ce qui est du moule dont je me suis servi, destiné normalement aux rissoles, je dois dire qu'il est vraiment très pratique pour les ravioli également, et permet d'en préparer une grande quantité en très peu de temps, le résultat est bluffant, mais faits à la main c'est tout aussi bien, alors pas de soucis si vous n'en possédez pas. On peut aussi servir ces ravioli de façon plus familiale, donc non pas à l'assiette, mais en les déposant dans un grand plat, verser alors le bouillon de soja dessus, afin que chaque convives se serve tour à tour.

Bon Appétit !
Ana

Le soja : une plante aux multiples vertus

Originaire d'Asie de l'Est, le soja est cultivé depuis plus de 5 000 ans, notamment en Chine, au Japon et en Corée. Il est au cœur de nombreuses cuisines asiatiques et se décline sous différentes formes : tofu, lait de soja, et bien sûr, sauce soja. Cette légumineuse est particulièrement riche en protéines végétales, ce qui en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens et végétaliens.

Origine et Fabrication :

Le soja est principalement cultivé en Chine, au Japon, en Corée et en Amérique du Nord. Les graines sont récoltées et transformées par fermentation pour produire des sauces comme la sauce soja. Ce processus de fermentation, qui dure plusieurs mois, confère à la sauce soja sa couleur foncée et son goût umami, grâce à l'action des micro-organismes qui décomposent les protéines du soja, libérant ainsi des acides aminés et d'autres composés bénéfiques pour la santé.

Utilisation :

La sauce soja, qui est l'une des formes les plus courantes de transformation du soja, est utilisée pour assaisonner une grande variété de plats : soupes, marinades, sautés, vinaigrettes, etc. Dans la cuisine asiatique, elle apporte une profondeur de saveur et est souvent associée à du mirin ou du vinaigre de riz pour créer des sauces équilibrées et parfumées.

Bienfaits du soja :

Le soja est également une excellente source de graisses saines, notamment des acides gras polyinsaturés, et riche en antioxydants, tels que les isoflavones, bénéfiques pour la santé cardiaque et hormonale.