Ravioli Crevettes & Ricotta Huile d'Olive Citron Basilic

Publié le 3 Juillet 2014

Ravioli de Crevettes & Ricotta

Huile d'Olive Citron Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
20 petites crevettes crues 250 gr de pâte à nouilles 250 gr de ricotta 1 bouquet de basilic et de persil 3 dl de crème liquide 1 jus de citron vert 2 dl d'eau Huile d'olive Sel & poivre

Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes, avec un couteau les ouvrir en deux par le ventre, comme un papillon.

Dans un plat, verser environ deux càs d'huile d'olive, presser le jus du citron dedans, ciseler 4 à 5 feuilles de basilic, un peu de persil haché, saler et poivrer. Mélanger bien le tout à la fourchette. Coucher dedans les crevettes. Mettre au frais durant un minimum d'une heure, afin de laisser mariner les crevettes.

Dans un bol, mélanger la ricotta à quelques feuilles de basilic ciselée, saler et poivrer.

Étaler la pâte à nouilles (ici déjà prête). A l'aide d'un cercle découper des ronds, la taille dépendant de celle que vous voudrez donner à vos ravioli. Pour 4 personnes à raison de 4 ravioli dans l'assiette comme ici, il vous faudra donc 32 ronds.

Déposer une càc de ricotta au basilic au centre de la moitié des ronds, ne pas déborder, laisser un espace entre le fromage et les bords. Déposer dessus un filet de crevette que vous aurez égoutté, il vous restera alors 4 filets de crevettes pour le décor. Avec le bout du doigt trempé dans un peu d'eau, badigeonner les bords de la pâte. Recouvrir avec un autre rond de pâte, en les scellant en appuyant sur le pourtour en veillant à ne pas les percer.

Avec le reste de ricotta à la basilic, mélanger la crème liquide et ajouter s'il le faut un peu d'eau, la sauce doit être fluide, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire à feu doux, durant environ 3 à 4 minutes.

Porter à ébullition une casserole d'eau, déposer des panier de bambou dessus avec dedans les raviolis pour les cuire à la vapeur, ou jeter dedans ceux-ci en baissant le feu, si vous voulez les cuire à l'eau. Dès que les ravioli remontent, ils sont cuits.

Verser dans une assiette un peu de sauce, coucher dessus les ravioli, déposer au centre ajouter joliment un filet de crevette, parsemer encore d'un peu de basilic ciselé ou de persil.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée, revoir alors la quantité de ravioli dans chaque assiette. On peut aussi cuire ces raviolis traditionnelement dans de l'eau salée.

Bon Appétit!

Ana

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