Ravioli Au Sbrinz Et Aux Noix

Ravioli Au Sbrinz Et Aux Noix

(pour env. 30 ravioli)

Ingrédients :

• 3 bandes de pâtes fraîches (16cmx56cm)
• 130 gr de Sbrinz râpé (ou Grana Padano ou Parmesan)
• 5 càs de fromage frais (ici d'Isigny) (ou ricotta)
• 80 à 100 gr env. de cerneaux de noix
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 œuf
• 1 mélange de batavia et de laitue
• Moutarde (au piment d'Espelette)
• Vinaigre de Xérès
• Huile de noisette
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par concasser grossièrement les cerneaux de noix, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Dans un saladier mettre le Sbrinz râpé, avec le fromage frais, ajouter l'ail et les cerneaux de noix. Saler légèrement, donner un bon tour de moulin à poivre, puis ajouter une pincée de piment d'Espelette, y ajouter un peu de ciboulette. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Battre l'œuf à la fourchette.

Etaler la bande de pâte dans sa longueur en la gardant sur le papier sulfurisé dans laquelle elle est généralement conservée. La plier en deux en la marquant légèrement sur son pli afin de marquer le milieu de celle-ci. Dépliez-là à nouveau.

Déposer de manière espacée, avec une cuillère à café, des petits tas de farce sur le long de la bande (voir photo). Avec un pinceau, badigeonner le haut de la pâte, puis entre chaque bout de farce, en n'oubliant pas tous les bords. Repliez le haut de la pâte sur le bas.

Avec la tranche de la main ou les doigts, façonner les raviolis autour de la farce en tentant de chasser l'air, et en soudant bien tous les bords. Avec une roulette ou un couteau, couper alors entre chacun d'eux. Une fois séparés, vous pouvez les tailler à nouveau afin qu'ils soient tous à peu près de la même taille. Vérifier la soudure en les faisant tourner entre vos doigts, ne pas appuyer sur la farce, les noix pourraient abimer la pâte et la percer. Déposez-les dans un plat avec un peu de farine ou à nouveau sur le papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Garder au frais.

Remplir une casserole d'eau, ajouter une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Porter à ébullition.

Couper la salade en fines lanières, et la disposer au centre de chaque plat (ici assiette creuse). Préparer alors une vinaigrette avec une petite cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, saler et poivrer et émulsionner bien le tout.

Baisser l'eau après ébullition en la laissant juste frémir. Jeter dedans les ravioli par trois ou quatre (pas trop à la fois), ils vont après quelques secondes remonter à la surface, les retourner sur l'autre face en les laissant cuire 2 minutes. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un torchon propre ou un papier absorbant.

Dresser les ravioli, quatre par personne, autour de la salade et napper le tout de vinaigrette.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée. On peut évidemment préparer sa pâte à ravioli soi-même, mais celles vendues dans les supermarchés font vraiment bien l'affaire et sont généralement bonnes. La préparation des ravioli peut parfois paraître laborieuse, mais une fois bien organisée et lancée, cela peut aller assez vite, ne pas hésiter une fois la tâche en route à en faire suffisamment, ils se congèlent parfaitement. Sur un plateau les déposer séparés sur un papier sulfurisé et les mettre au congélateur, vous pourrez une fois bien congelés les mettre dans un sachet pour vous servir ensuite du nombre voulu sans qu'ils ne se soient collés entre eux. Si vous ne trouvez pas de Sbrinz, vous pouvez le remplacer par du Grana Padano ou du Parmesan.