Ravioli Aux Crevettes Ricotta Huile d'Olive Citron Basilic

Ravioli Aux Crevettes Ricotta

Huile d'Olive Citron Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 20 petites crevettes crues
• 250 gr de pâte à nouilles (ici du commerce)
• 250 gr de ricotta
• 1 bouquet de basilic et de persil
• 3 dl de crème liquide
• 1 jus de citron vert
• 2 dl d'eau
• Quelques gouttes de Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par décortiquer les crevettes, avec un couteau les ouvrir en deux le dos, ôter les boyaux.

Dans un plat, verser environ deux càs d'huile d'olive, presser le jus du citron dedans, ciseler 4 à 5 feuilles de basilic, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Mélanger bien le tout à la fourchette. Coucher dedans les crevettes. Mettre au frais durant un minimum d'une heure, afin de laisser mariner les crevettes.

Dans un bol, mélanger la ricotta à quelques feuilles de basilic ciselée, saler et poivrer.

Étaler la pâte à nouilles (ici déjà prête). A l'aide d'un cercle découper des ronds, la taille dépendant de celle que vous voudrez donner à vos ravioli. Pour 4 personnes à raison de quatre ravioli dans l'assiette comme ici, il vous faudra donc 32 ronds.

Déposer une càc de ricotta au basilic au centre de la moitié des ronds, ne pas déborder, laisser un espace entre le fromage et les bords, réserver le reste de ricotta. Déposer sur la ricotta un filet de crevette que vous aurez égoutté, il vous restera alors 4 filets de crevettes pour le dressage. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrir avec un autre rond de pâte, les sceller en appuyant sur le pourtour et en veillant à ne pas les percer.

Mélanger la crème liquide avec le reste de ricotta au basilic, et ajouter s'il le faut un peu d'eau pour délier le tout, la sauce doit être fluide, saler et poivrer légèrement, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire à feu doux, durant environ 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une casserole d'eau, déposer des paniers de bambou au-dessus avec dedans les raviolis pour les cuire ainsi à la vapeur 4-5 minutes environ. Si vous n'avez pas de paniers en bambou, vous pouvez simplement les cuire dans une eau salée à petits frémissements. Dès que les ravioli remontent à la surface de l'eau, ils sont cuits, les égoutter.

Verser dans une assiette un peu de sauce, coucher dessus les ravioli, déposer au centre un filet de crevette, parsemer encore d'un peu de basilic ciselé ou de persil.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat comme entrée, revoir alors la quantité de ravioli dans chaque assiette.