Saucisse À Rôtir Et Oignons Confits

Saucisse À Rôtir Et Oignons Confits

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec des petites patates sautées ou un bon rösti. Je n'ai salé que les oignons, les saucisses étant souvent suffisamment salées, et la purée de piment contenant déjà du sel, à vous de goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Choisissez une saucisse à rôtir de votre région. On peut préparer un peu plus d'oignons confits, bien chauds les verser dans un pot au préalable stérilisé, et le laisser refroidir à l'envers. Il se conservera quelques temps au frais et à l'abri de la lumière. En général je le garde facilement environ 2 à 3 semaines au frigidaire, on peut aussi les congeler.

Bon Appétit !
Ana 

Origines des saucisses à rôtir :
Les saucisses sont l'une des plus anciennes formes de préparation de viande, remontant à plusieurs milliers d'années. La pratique de hacher de la viande et de l'assaisonner avant de la farcir dans des boyaux naturels est attestée dès la Mésopotamie vers 3000 av. J.-C., avec des références dans des textes sumériens.

Dans la Grèce antique, les saucisses étaient appréciées et mentionnées dans des œuvres comme "L’Odyssée" d’Homère. La Rome antique a joué un rôle majeur dans la diffusion de la fabrication de saucisses à travers l'Europe. Les Romains ont perfectionné l'art de la saucisse, notamment avec des préparations comme la "lucanica," qui était une saucisse typique de la région de Lucanie (aujourd'hui partie de la Basilicate en Italie). Ce terme a évolué au fil du temps, et la version moderne de cette saucisse est connue sous le nom de "luganiga," particulièrement prisée dans le nord de l'Italie. Ils ont également introduit des techniques de conservation et de préparation qui ont été adoptées par d'autres cultures.

Durant le Moyen Âge, les saucisses sont devenues un moyen pratique de conserver et de préparer la viande. Plusieurs méthodes de conservation ont été développées, notamment :

• Séchage : Après préparation, les saucisses étaient souvent suspendues dans des endroits frais et secs pour être séchées à l'air, éliminant l'humidité et prévenant la croissance bactérienne. Le sel, utilisé comme conservateur, était ajouté à la viande pour rehausser le goût et favoriser le séchage.

• Fumage : Fumer les saucisses était courant, ajoutant saveur et préservant la viande en créant une barrière protectrice.

• Conservation dans la graisse : Certaines saucisses étaient conservées dans des contenants remplis de graisse (comme le saindoux) après cuisson, empêchant l'air et l'humidité d'atteindre la viande.

• Salaison : La salaison était (et est toujours) couramment utilisée pour conserver la viande, avec l'ajout d'épices.

Boyaux naturels et cuisson :
L'utilisation de boyaux pour faire des saucisses est restée la norme pendant des siècles, permettant de cuire la viande uniformément et de développer des saveurs riches grâce à la caramélisation et à la combinaison des épices et de la graisse de la viande.

Aujourd'hui, on trouve des saucisses à rôtir de toutes sortes à travers toute l'Europe et dans de nombreux pays du monde. Cela témoigne de la richesse et de la diversité de cette préparation culinaire, illustrant comment la saucisse a su s'adapter aux goûts et aux traditions de différentes régions.