Tarte Au Vin Cuit De Poire-Cougnarde Ou Raisinée

Tarte Au Vin Cuit de Poire-Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)
• 1 dl de crème double (ici du Moléson)
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
• 2 càs de sucre
• 250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

• 1 papier sulfurisé
• 1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

Suggestion :

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte par ce dessert régional excellent.

Bon Appétit !
Ana

Le Vin Cuit

Le vin cuit est un produit régional traditionnel de Suisse, particulièrement connu dans le canton de Vaud, où il est appelé raisinée. Principalement élaboré à partir de poires, il est obtenu par la cuisson lente de ce fruit pour concentrer ses sucres et ses arômes. Ce processus donne naissance à un sirop épais et riche, souvent utilisé dans la préparation de desserts.

En plus du canton de Vaud, d'autres cantons suisses, tels que Fribourg, Neuchâtel et le Jura, produisent également de la raisinée ou du vin cuit à base de poires. Chaque région a ses propres méthodes de production, ce qui ajoute à la diversité des saveurs et des traditions.

Le vin cuit de poire se distingue par sa douceur naturelle et sa complexité aromatique, en faisant un ingrédient prisé dans la gastronomie locale. Que ce soit en accompagnement de tartes, de fromages ou dans des recettes salées, il apporte une touche unique et authentique à vos plats.

Sa production artisanale témoigne du savoir-faire et des traditions culinaires suisses, faisant du vin cuit de poire un trésor à découvrir et à savourer.