Tatin de Poire Au Vin Cuit ou à la Raisinée

Au Vin Cuit ou à la Raisinée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients :

• 10 poires environ (selon taille)
• 1 abaisse de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)
• 2 càs de vin cuit (ou Sirop de Liège)
• 100 gr de sucre cassonade
• 50 gr de beurre
• Quelques gouttes de jus de citron

• 1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

Préparation :
Commencer par éplucher toutes poires ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux. Ôter le trognon.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron, puis le vin cuit.

Déposer alors les demis-poire dans le moule la face arrondie vers le bas, la coupe vers le haut, avec entre chacune d’elle des dés de poire que l'on aura coupé pour colmater les éventuels trous. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 5 minutes à feu doux. Retirer du feu.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en dés.

Parsemer sur les poires les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse, piquer ici et là à la fourchette la pâte, et rabattre délicatement les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les poires de la tarte tatin avec caramel pour encore plus de brillance.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser selon la saison des poires d'hiver ou d'été. Si vous ne trouvez pas de vin cuit dans votre région, simplement ne pas en mettre et rajouter 50 gr de sucre en plus. J'ai utilisé ici dix petites poires, mais selon leurs tailles et celle de votre moule, adaptez les quantités.

Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).